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ou Bleu d'Auvergne
Leite : Vaca
Origem : França
Formato : Um queijo artesanal
tradicional, húmido e cremoso; Stilton, Gorgonzola,
Blue dinamarquês e Roquefort são
todos os tipos de queijo azul; O dinamarquês Blue é
conhecido como " básico azul " e um dos mais
exportado.
Cor : Creme colorido com
veias azul ou verdes.
Gosto e Textura : Azedo
e terrestre com uma sugestão de ervas e manteiga, ficando
mais robusto e picante com a idade; friável; de semi-macio
a textura dura.
Conteúdo Nutricional por 100g
:
Caloria = 353 kcal
Proteína = 21g
Gorduras total - Lipídios = 29g
Carbohidrato = 2,4g
Cálcio = 528 mg
Sódio = 1.395 mg
Vinhos : Licorosos como
Porto, Madeira e Sherry.
Dicas para servir : Esmigalhe
em cima de saladas, macarrões ou pão de focaccia,
acompanhado com pêra, figos, maçãs, nozes
e fruta e pão de noz.
Leite : Vaca
Origem : Inglaterra
História : Da aldeia
pequena de desfiladeiro de Cheddar; O Canadá e o E.U.A.
também produzem variedades famosas de cheddar.
Formato : Um queijo curado,
completamente maduro, duro; variedades percorrem de moderado
para extra agudo em sabor, aumentando com idade; o processo
amadurecimento geralmente é entre 9 e 24 meses; frequentemente
encontrado com uma casca de cera ou em blocos retangulares.
Cor : Varia do Branco
para amarelo pálido para amarelo laranja.
Gosto e Textura : rico
e sabor de nozes; sabor e textura dependem da idade do queijo-cheddars
mais jovem são mais moderados e cremosos ao invés
de cheddars velho que é mais friável e robusto
em gosto; semi-macio a textura dura.
Resumo Nutricional por 100g
:
Caloria = 403 kcal
Proteína = 24,9g
Gorduras total - Lipídios = 33,14 g
Carbohidrato = 1,28 g
Cálcio = 721 mg
Sódio = 621 mg
Vinhos : Cheddar moderado
vai bem com espumantes como Champagne, e branco Chardonnay,
-- O Cheddar sabor agudo, com tinto Cabernet, e o branco como
Sauvignon Blanc.
Dicas para servir : Vai
bem para aperitivos, tábua de queijo, sanduíches,
sopas, caçarolas e saladas; acompanhado com bolachas
de aveia ou trigo, maçã ou fatias de pêra,
uvas, tomates, pães e carnes.
Leite : Cabra
Origem : França
Formato : Entra em várias
formas e tamanhos, inclusive troncos, pirâmides, redondos,
etc.
Cor : Branco.
Gosto e Textura : Pungente
e cremoso; textura semi-macia; pode ser muito duro dependendo
da variedade.
Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 364 kcal
Proteína = 21,58 g
Gorduras total - Lipídios = 29,84 g
Carbohidrato = 2,54 g
Cálcio = 298 mg
Sódio = 515 mg
Vinhos : Rosados como
Gewurztraminer, e espumantes como Champagne.
Dicas para servir : Vai
bem com frutas, bolachas, bruschetta, em cima de saladas;
use em aperitivos, sobremesas e molhos.
Leite : Vaca
Origem : Brasil
História : Tipo
de queijo só feito em fazendas ou pequenas fábricas
no interior do Estado do Ceará (Quixadá, Sobral)
seguindo técnica que é um misto de detalhes
de fabricação do tipo parmesão que é
cozido em alta temperatura diante lavagem da massa granulada
com soro quente, e do tipo cheddar que é o corte esfacelamento
da massa para fermentação, granulação
e salga antes da prensagem, etc., obtendo-se um produto, cujas
características lembram o Prato, com transição
para o parmesão.
Formato : É dos
mais variados - cilíndrico baixo, quadrangulares, etc.
com a casca grossa e bem formada e lisa. Pesando entre 2 e
8 kg.
Cor : Do bege para amarelo.
Gosto e textura : De sabor
suave que tende ao picante ou adocicado. Textura semidura,
as vezes com olhos redondos de 3 a 5cm iguais ao Prato.
Leite : Vaca
Origem : Estados Unidos
História : Nomeado
para a cidade em Wisconsin onde foi produzido primeiro; um
primo de Cheddar.
Formato : Um queijo de
cura lavada (os coalhos são enxaguados completamente
em água para remover excesso o soro de queijo e a lactose
perdida - permite queijo permanecer macio e doce) então,
pode ser digerido mais facilmente que outros; tem um conteúdo
de umidade mais alto que cheddar e é mais elástico;
também é mais doce e menos saboroso que cheddar.
Cor : Amarelo-laranja
Gosto e Textura : Doce
e moderado em gosto, pode ficar mais agudo com idade; textura
semi-macia.
Resumo Nutricional por 100g
:
Caloria = 394 kcal
Proteína = 23,76 g
Gorduras total - Lipídios = 32,11 g
Carbohidrato = 2,57 g
Cálcio = 685 mg
Sódio = 604 mg
Vinhos : Tintos como Merlot,
Cabernet Sauvignon, e brancos como Chardonnay, Riesling.
Dicas para servir : Vai
bem com maçãs e pêra e pães de
centeio; com hambúrgueres, fajitas, pimenta-malagueta
e mais.
Leite : Vaca; feito de
leite pasteurizado integral, semi-desnatado ou desnatado
Origem : Estados Unidos,
Inglaterra.
Formato : Um queijo de
coalho ácido; amadurece em um a dois dias; entra em
três formas: pequeno-coalho, médio-coalho, e
grande-coalho; mais perecível que a maioria dos outros
queijos; frequentemente aromatizado com cebolinhas, abacaxi,
e outras frutas.
Cor : Branco puro.
Gosto e Textura : Um gosto
moderado, doce; muito úmido; textura semi-macia.
Resumo Nutricional por 100g, Coalho
grande e pequeno :
Caloria = 103 kcal
Proteína = 12,49 g
Gorduras total - Lipídios = 4,51g
Carbohidrato = 2,68 g
Cálcio = 60 mg
Sódio = 405 mg
Dicas para servir : Bom
para comer só ou com fruta e tomates; use como substituto
parcial para ricotta em assados.
Leite : Ovelha, Vaca e
Cabra
Origem : as Ilhas balcânicas
e Grécia
Formato : Possivelmente
o queijo mais famoso da Grécia; normalmente em forma
de um pão ou bloco; tradicionalmente vendido em jarro
de vidro coberto por salmoura; frequentemente conhecido como
" queijo conserva"; Feta feito de leite de cabra
tende a ter um sabor de forte, o feta de leite de ovelha é
audaz, rico e mais alto em gordura, enquanto o feta de leite
de vaca tem um sabor mais moderado e é melhor quando
usado por cozinhar; o leite de ovelha geralmente é
preferido porque é extremamente branco e cremoso.
Cor : Puro branco
Gosto e Textura : Bastante
salgado, como resultado acumulado da salmoura para preservação,
um pouco ácido. Sature em água fria ou leite
para remover sal e salientar sabor natural; um queijo friável,
sólido; textura semi-dura.
Resumo Nutricional por 100g
:
Caloria = 264 kcal
Proteína = 14,21 g
Gorduras total - Lipídios = 21,28 g
Carbohidrato = 4,09 g
Cálcio = 493 mg
Sódio = 1.116 mg
Vinhos : Brancos semi-seco
Riesling ou Gewurztraminer.
Dicas para servir : grande
sozinho, com pão, azeitonas, salame e saladas; em macarrão,
frango e entradas de frutos do mar; grande sabor contrastante
para doce de fruta como manga, damasco e melancia; misture
com legumes frescos.
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