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ou Mussarela
Leite : Vaca
Origem : Itália
Formato : Bastante conhecido
e popular no Brasil. Diferente da Mozzarella fresco, este
tipo é empacotado em embalagens retangular ou é
fatiado; é pegajoso e elástico. A Mussarela
fica excelente para comer com pizzas, lasanhas ou qualquer
prato de queijo derretido, a partir do 5º dia de maturação.
Fica mais firme ao ser mordida.
Cor : Amarelo pálido
Gosto e Textura : Gosto
moderado, levemente ácida quando maturada, elástico;
textura semi-macia.
Resumo Nutricional por 100g, de Mussarela feita com leite
integral :
Caloria = 318 kcal
Proteína = 21,6g
Gorduras total - Lipídios = 24,6g
Carbohidrato = 2,47g
Cálcio = 575 mg
Sódio = 415 mg
Vinhos : Tintos como Chianti.
Dicas para servir : Use
em cima de pizza; derreta em bruschettas, torradas; use em
cozidos ou assados, para gratinar pratos. Ou em sanduíches.
Ralada, Fatiada.
Leite : Vaca
Origem : Estados Unidos
Formato : Tem uma pele
laranja e quadrado na sua forma; não tem nada em comum
com o francês Munster.
Cor : Branco / Creme
Gosto e Textura : jovial,
contudo sabor ligeiramente picante; textura semi-macia.
Resumo Nutricional por 100g
:
Caloria = 368 kcal
Proteína = 23,4 g
Gorduras total - Lipídios = 30 g
Carbohidrato = 1,12 g
Cálcio = 717 mg
Sódio = 628 mg
Dicas para servir : Vai
bem em sanduíches e tábuas de queijo; acompanhado
com maçãs, bolachas, use para cobrir pizzas.
Leite : Vaca
Origem : França
História : Originalmente
desenvolvido por monges em monastérios franceses medievais;
o nome que Munster é derivado da palavra latina Monasterium.
Formato : Um cremoso,
queijo de casca lavada com uma redonda forma e pele laranja;
um dos poucos queijos que amadurecem ao avesso.
Cor : Amarelo escuro.
Gosto e Textura : Tem
um sabor distintamente forte e muito mais pungente que Muenster
americano; tem uma textura semi-macia.
Vinhos: Tintos como Beaujolais, Zinfandel.
Conteúdo gordura : 45%
Dicas para servir : sirva
com pães escuros, use em sanduíches e em aperitivos.
Leite : Vaca
Origem : Itália
Formato : Primo da mozzarella;
usado como um queijo de mesa e sanduíche; capaz ser
ralado quando completamente envelhecido; envelhece, enquanto
pendurado em vigas, é defumado ou não.
Cor : dourado-amarelo
Gosto e Textura : semelhante
ao de mozzarella mas com um condimento jovial. Esfumaçado,
distintivo; Ligeiramente azedo e também salgado; mais
doce quando mais jovem; tem uma textura lisa, semi-dura.
Resumo Nutricional por 100g
:
Caloria = 351 kcal
Proteína = 25,6 g
Gorduras total - Lipídios = 26,6 g
Carbohidrato = 2,14 g
Cálcio = 756 mg
Sódio = 876 mg
Vinhos : Brancos como Chardonnay, Barolo
Dicas para servir : Grelhe
na churrasqueira. Use o Provolone defumado como recheio de
carnes, de Pastéis. Acompanhado de frutas como pêra,
uvas, figos, azeitonas e pães crocantes; use em sanduíches,
sopas, saladas e em pizzas.
Leite : Vaca
Origem : Brasil
História : É
o queijo Edam adaptado ás nossas condições,
fabricado com leite pasteurizado, de massa semicozida, prensada
e maturada, no mínimo por 2 meses.
Formato : Esférico,
de 15 a 16 cm diâmetro. Com a casca lisa, fina, colorida
de vermelho ou rosa, as vezes revestida de cera. Pesa entre
1,8 a 2 kg.
Cor : Amarelo palha ou
amarelada, aceitando o rosa.
Gosto ou textura : Próprios,
suavemente picantes, típicos, adocicados. Textura semidura,
pouca elástica, de untura tendente a seca, fácil
de cortar. Com buracos esparsos de 3 a 4mm diâmetros.
Dicas para servir : Com
frutas, como uvas, pessêgos. Com pães e fatiado
em cima de massas, como espaguetes.
ou Sertão ou Nordeste ou
Queijo manteiga
Leite : Vaca
Origem : Brasil
História : Um outro
queijo tipicamente brasileiro. Conhecido também com
queijo manteiga. É o produto resultante da fusão,
em condições próprias, de massa de coalhada
de leite integral ou desnatado, filada e salgada, com manteiga
derretida (óleo de manteiga).
Formato : Variado, o mais
comum e o quadrado. Com um casca firme e rugosa, quase sempre
untada com manteiga. Com peso entre 2 a 12 kg.
Cor : Amarelho-palha para
o escuro.
Gosto e textura : Muito
característico, tendente a adocicado e meio ácido,
e agudo. Com gosto de ranço, derivado da alteração
de manteiga que unta o queijo. Com textura pouco elástica,
de untura tendente a seca, com pequenos e poucos buracos,
semi-quebradiça, e semi dura.
Dicas para servir : Puro,
experimente com frutas ou com pães.
Leite : Ovelha
Origem : França
História : Somente
leite de ovelha especialmente criada é usado para fazer
o Roquefort e amadurecido em cavernas de pedra calcária
debaixo da aldeia de Roquefort-sur-Soulzon, próximo
a fronteira espanhola de França. Roquefort era o queijo
favorito de Imperador Charlemagne como também o Rei
francês Charles VI.
Formato : O azul-mofo
mais famoso do mundo, freqüentemente descrito como o
" Rei de queijos"; tem uma forma cilíndrica
com uma casca de marfim pálida e pele de laranja queimado;
" Penicillium roqueforti " é adicionado durante
o processo para dar ao queijo sua moldagem azul-verde.
Cor : o exterior é
branco e brilhante enquanto o interior é um venoso
verde ou azul.
Gosto e Textura : gosto
agudo, picante, sabor audaz e distinto. Combinando o doce
gosto de caramelo queimado do leite de ovelha com o sabor
agudo de mofo azul ou verde; tem um textura ligeiramente friável,
contudo cremosa.
Resumo Nutricional por 100g
:
Caloria = 369 kcal
Proteína = 21,5 g
Gorduras total - Lipídios = 30,6 g
Carbohidrato = 2 g
Cálcio = 662 mg
Sódio = 1.809 mg
Vinhos : Tintos suaves
como Zinfandel, ou Licorosos como Porto.
Dicas para servir : Use
em molhos, saladas e aperitivos; vai bem com bolachas, café
e fruta fresca; os franceses comem Roquefort como um queijo
de sobremesa.
Leite : Vaca
Origem : Inglaterra
Formato : Outro histórico
"Rei de queijos"; um azul-mofo marmoreado, com uma
casca enrugada, não comestível; Possui duas
variedades - Stilton Azul e Stilton Branco.
Cor : Branco com veias
azuis.
Gosto e Textura : Sabor
rico e jovial com um sabor restante picante, entretanto mais
moderado que Roquefort ou Gorgonzola; textura friável,
semi-dura.
Conteúdo gordura
: 55%.
Vinhos : Licorosos como Porto.
Dicas para servir : Esmigalhe
em cima de saladas ou use em recheios, com espinafre, beringela
ou antepasto, como um queijo de sobremesa ou em uma bandeja
de queijo; acompanhado com fruta e bolachas.
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