JACA

A jaqueira é uma árvore de porte ereto, elevada (atinge 20 a 25 metros), de copa densa e irregular. Sua floração ocorre principalmente
na época chuvosa, de janeiro a março, com vários picos de floração ao longo do ano. Produz frutos enormes, que pesam em média 9 kg, mas
podendo chegar a 15 kg, brotando principalmente no tronco e galhos mais baixos.
Estes frutos são ovalados ou arredondados, de casca amarelada quando maduros e superfície áspera com pequenas saliências.
O interior da jaca é formado por vários gomos, sendo que cada gomo contém um grande caroço recoberto por uma polpa cremosa viscosa e muito aromática. O número de frutos produzidos por planta é em média de 45 frutos e a produtividade é de 475 kg/planta. As sementes são numerosas, até 500 unidades por fruto.
As variedades mais cultivadas são jaca-dura, jaca-mole e jaca-manteiga.
A polpa é consumida in natura, que possui boa quantidade de proteínas e vitamina A; processadas, compõem doces, compotas, polpas congeladas, refrescos, sucos e bebidas (licor). As sementes são ricas em amido, podem ser consumidas assadas, e moídas, produzem farinha utilizada no preparo de biscoitos e doces.

Alimentos regionais brasileiros/ Ministério da Saúde, Secretaria de Políticas de Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. – 1. ed.– Brasília: Ministério da Saúde, 2002.