DENDÊ

O óleo originário desta palmeira, o azeite de dendê, é bastante
utilizado na culinária baiana. Apresenta três variedades: Dura (fibra
dispersa na polpa); Psifera (não possuem casca separando a polpa da amêndoa); Tenera (apresenta um anel fibroso ao seu redor).
O azeite de dendê contém proporções iguais de ácidos graxos saturados (palmítico 44% e esteárico 4%) e não saturados (oléico 40% e linoléico
10%). É excelente fonte de vitamina E, tocoferois e tocotrienois, beta caroteno e vitamina A.
Pode ser utilizado na fabricação de margarinas (shortening), pois tem boa consistência e não rancifica. Apropriado para fabricação de pães,
bolos, tortas, biscoitos finos, cremes e pratos típicos, como vatapá e acarajé, entre outros.

Alimentos regionais brasileiros/ Ministério da Saúde, Secretaria de Políticas de Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. – 1. ed.– Brasília: Ministério da Saúde, 2002.