CAJUÍ

Fruto aromático, com tamanho menor que o caju do Nordeste, apresenta muito potencial para seu extrativismo. A coleta dos cajuís maduros, seja de árvores ou de touceiras baixas, é de setembro a dezembro. É
ácido, pode ser consumido in natura. Para obtenção de suco e polpa, separar o pseudofruto da castanha. O suco é utilizado em refrescos e bebidas, e a polpa, em compotas e doces.
Para obtenção das amêndoas do cajuí, depois de separadas do pseudofruto, as castanhas são levadas ao sol para secar, colocadas
em tabuleiros ou assadeiras, de preferência com orifícios no fundo. Em seguida, assá-la para retirar a amêndoa cozida.

Alimentos regionais brasileiros/ Ministério da Saúde, Secretaria de Políticas de Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. – 1. ed.– Brasília: Ministério da Saúde, 2002.