Bovino

Lagarto com Purê de Mandioquinha ao Molho de Acerola

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                      Weblaranja
                       
                      07/03/2016                          
                Uma receita de Lagarto bovino, com um purê de mandioquinha (aipim, macaxeira) e molho de acerola !!! Você pode aproveitar para fazer uma receita de carne fria ou receita de carne louca!!!

Preparo: 40m
Cozimento: 1h10 min;
Total: 1h 50 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 12 Porções

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Ingredientes

Para a Carne:
1 1/2 kg de lagarto - 1 peça inteira
1 colher rasa -sopa sal
1 colher -chá de pimenta do reino
1 colher -chá noz moscada
3 colheres -sopa de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola média - cortada à canoa
1 folha de louro
1 Cenoura cortada em 4 partes- tipo palito
1 pimentão pequeno cortado em 8 tiras
1 pimentinha amassada (Cumari, Pimenta-bode)
1/4 xícara -chá de vinho
água fervente para cobrir a carne

Para o Purê de Mandioquinha:
1/2kg a 1kg de mandioca cozida. (4 xic. chá amassadas)
2 colheres -sopa de margarina ou manteiga
1/2 xícara -chá de leite
1 pitada de sal
Para o Molho de Acerola:
1 xícara -chá de Acerola inteira
1 xícara -chá de água
1 xícara -chá de Caldo reservado da carne
1 colher -sobremesa rasa de amido de milho

Preparação

Faça furos na peça com a ponta de uma faca ou um garfo de churrasco. Tempere com o sal, a pimenta e a noz. Deixe tomar gosto por 20 minutos. Obs: Enquanto a carne descansa, coloque os pedaços de mandioca(aipim) para cozinhar.
Aqueça o óleo em uma panela grande ou panela de pressão. Frite a carne, dourando todos os lados. Por -+ 20 minutos. Adicione o alho e deixe fritar um pouco, quando começar a dourar. Acrescente a cebola, refogue.
Acrescente o restante dos ingredientes: Folha de louro, a cenoura, o pimentão, o amarrado, a pimentinha e o Vinho. Deixe refogar por 2 minutos, até o vinho evaporar. Só então, cubra o lagarto com a água.
Cozinhar a carne na Panela de pressão, por cerca da 45 minutos. Virando a carne na metade do tempo. Deixe sair a pressão, verifique se a carne está cozida. Caso não, volte a panela ao fogo. Depois de cozida, coe o caldo e reserve 1 xícara -chá. Retire o Caldo e reserve a carne quente na panela tampada.
Faça o Molho Acerola:
Bata a acerola no liquidificador com a água. Coe o suco e reserve.
Em uma panelinha, adicione meio a meio. Ou seja, 1 xícara -chá de suco para 1 xícara -chá de caldo de carne. Cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Prove o caldo e se desejar tempere. Ou com mais caldo de carne ou com mais suco de acerola. Lembre-se que ele deve ficar com o gostinho azedo da acerola.
Com o Molho no ponto, adicione o amido de milho para engrossar. Coloque o amido em 1 xícara e acrescente 2 colheres do molho. Despeje o amido no molho. Mexa com um colher até engrossar. Reserve.
Faça o Purê de Mandioquinha:
Retire as fibras da mandioca e passe pelo espremedor de batata. Em uma panela, derrete a margarina. Adicione a mandioca amassada, misture bem. Vá adicionando o leite aos poucos até dar a consistência desejada. Melhor se ele ficar grosso e firme, porém cremoso. Retire e sirva ainda quente junto com a carne.
Monte o Prato: Retire a carne passe para uma travessa, corte porções finas da carne. Adicione o purê de mandioquinha ao redor da carne. Por fim regue a carne com um pouco do molho de acerola. Sirva.

Preparo: 40m
Cozimento: 1h10 min;
Total: 1h 50 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 12 Porções