Bovino

Escondidinho de Carne seca ou carne de sol e Abóbora

 Por 
                      Weblaranja
                       
                      18/04/2021                          
                A nordestíssima, famosa e tradicional Receita de "Jerimum com Jabá", com um leve toque de purê de abóbora coberto com queijo ralado!

Preparo: 30 min
Cozimento: 1 H 20 min;
Total: 1H 50 min;
Dificuldade: Demorado
Rendimento: 12 porções

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Carne seca limpa, como cochão duro ou Lagarto.

Ingredientes

1/2 kg de carne seca (peça de coxão duro) para render 2 xícaras -chá de carne desfiada.
1 xícara -chá de coentro picado
1/2 cebola média, cortada fina -tipo canoa
1 colher -sopa margarina
1 colher -sopa rasa de açafrão (preferência o de raiz)

2 quilos de abóbora "pescoço", para render 4 xícaras -chá de purê.
leite o suficiente, para o purê
sal e pimenta do reino a gosto
1/3 xicara -chá de queijo -tipo minas curado ralado
1 pilão
uma forma refratária

Preparação

Dessalgue a carne seca, colocando de molho em água. Deixe de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando.
No outro dia, escorra a água, corte em pedaços de 2 a 3 cm, preservando a gordura e coloque para assar a 180Cº. Obs: Cortamos mais grossa, porque usaremos a carne desfiada. O pilão é apenas para ajudar a desfiar. Caso queira uma carne mais em "pó", tipo paçoca, o ideal e corta-lá mais fina até 1-1/2cm. Depois de bem assada, ela ficará dura ideal, para socar no pilão.
Asse por cerca de 1 hora, virando os pedaços para assar por igual. Depois de assada a carne por ser grossa, fica macia.
Como usaremos a carne desfiada, você pode optar por desfiar diretamente na mão ou usar um pilão para "prensar" a carne, separando as fibras, depois desfiar.
Soque a carne no pilão o suficiente para começar a separar as fibras, procure não amassar demais a carne. Despreze as gorduras e nervos.
Desfiada a carne, reserve 2 xícaras -chá. Prepara-se o purê de abóbora, descasque e corte a abóbora em pedaços. Cozinhe, temperada com sal. Depois de bem cozida, esprema a abóbora. Reserve.
Em uma panela, com fogo médio, aqueça a margarina, coloque a abóbora espremida, mexa. Verifique o tempero, salpique pimenta do reino a gosto. Adicione o leite aos poucos, até formar um purê, consistente, nem muito duro, nem muito mole. O ponto exato é que da para você espalhar e moldar com a colher.
Prepare a carne. Em outra panela, aqueça a margarina, adicione a cebola cortada, refogue. Adicione o açafrão, mexa para fritar rapidamente. Adicione a carne desfiada, mexa para refogar. Por fim adicione o coentro picado, mexa e desligue o fogo. Reserve.
Montagem: Em uma travessa untada de leve com óleo, coloque 2 xícaras -chá de purê de abóbora no fundo, espalhe para formar uma camada por igual. Adicione a carne seca por cima da camada.
Cubra a camada da carne com o restante do purê, cerca de 2 xícaras -chá. Molde com uma colher para ficar igual.
Salpique o queijo ralado sobre a camada. Leve para assar em forno de 180ºC, para corar levemente o queijo. Sirva, Bom Apetite !!!

Preparo: 30 min
Cozimento: 1 H 20 min;
Total: 1H 50 min;
Dificuldade: Demorado
Rendimento: 12 porções