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Brasil,

Chica Doida Original

Chica Doida

Por

É o nome de um angu de milho recheado com vários tipos de carnes e verduras. Aproveitando sobras. A quantidade de tipos varia ao gosto. No básico, vai linguiça frita, peito de frango frito, bacon, queijo e jiló.

  • Preparo: 30m
    Cozimento: 45 min;
    Total: 1h 15 min;
  • Dificuldade: Demorado
  • Rendimento: 8 Porções

Fonte: CHICA DOIDA (revista Gula - jul/1997)

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Ingredientes

  • 4 espigas de milho grandes, bem tenras

  • 1 coxa de frango com a sobrecoxa

  • 150g de costelinha de porco

  • 150g de lombo de porco

  • 150g de lingüiça de porco

  • 1 xícara de chá de guariroba ou palmito

  • 2 jilós

  • 4 caroços de pequi

  • 2 cebolas picadas

  • 2 dentes de alho amassados

  • 4 tomates sem pele e sem sementes, picados grosseiramente

  • 200g de manteiga

  • Suco de um a dois limões

  • Queijo de minas bem fresco, cortado em lâminas (ou queijo mozarela)

  • Queijo ralado a gosto

  • Óleo o quanto baste

  • Manteiga a gosto para acompanhar

Preparação

  1. Rale duas espigas ou bata o milho no liquidificador. Reserve.

  2. Debulhe as outras espigas e reserve os grãos. Refogue o frango em um pouco de óleo, com meia cebola. Junte um tomate e tempere com sal e pimenta deixe cozinhar, desfie e reserve a carne.

  3. Tempere as costelinhas com sal, meio dente de alho e frite-as em um pouco de óleo. Corte-as em pedaços e reserve. Tempere o lombo com sal, meio dente de alho e suco de limão. Frite-o em um pouco de óleo (ou asse-o), corte-o em pedaços e reserve.

  4. Frite a lingüiça, corte-a em pedaços e reserve. Corte a guariroba em rodelas, em água com sal e suco de limão, para não escurecer. Depois cozinhe-a em água, em ponto não muito mole. Reserve.

  5. Corte o jiló e reserve.

  6. Em uma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola que sobrou, junte um dente de alho, as pimentas, o cheiro-verde e os tomates que sobraram. Acrescente todas as carnes que estavam reservadas, o jiló, o milho ralado e o milho em grão. Mexa sem parar, em fogo baixo, com uma colher de pau, até que a água que vai destilando comece a secar. Junte então um litro e meio de água aproximadamente e coloque o pequi. Mexa por mais uns 30 a 40 minutos e adicione a guariroba. Misture e ajuste o sal e a pimenta.

  7. Leve para Assar: Em um recipiente que vá ao forno, de preferência de barro, vá colocando camadas do angu preparado de carnes, entremeadas com camadas de queijo, até terminarem os ingredientes.

  8. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

  9. Sirva quente, com pedaços de manteiga colocados por cima, já nos pratos.


  • Preparo: 30m Cozimento: 45 min;
    Total: 1h 15 min;
  • Dificuldade: Demorado
  • Rendimento: 8 Porções


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takalista
  • Chica Doida

    "Esta receita, uma das mais antigas e deliciosas da cozinha de Goiás, tem origem no século XIX. Segundo a tradição oral, foi criada por uma cozinheira chamada Chica, na cidade histórica de Pirenópolis, monumento nacional, a 128 quilômetros de Goiânia. Na verdade, ela talvez fosse "doida" pela quantidade de ingredientes que usava no prato... À medida em que o tempo passava, a receita foi sendo enriquecida com novos ingredientes (sobras, aproveitamentos de carnes, verduras etc.). Aqui está o resultado saboroso dessas incorporações."

    CHICA DOIDA (revista Gula - jul/1997)
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takalista

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