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Brasil,

Petit Gateau

Petit Gateau

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O Petit Gateau é um bolinho de chocolate com uma camada dura por fora e um recheio cremoso por dentro.

Receita original do Chef Olivier

  • Preparo: 2h 10m
    Cozimento: 9 min;
    Total: 2h 19 min;
  • Dificuldade: Média
  • Rendimento: 14 Porções

Avaliação: 2.4/5 (13 votos)

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Ingredientes

  • 120 gramas de chocolate meio amargo

  • 100 gramas de manteiga

  • 2 ovos

  • 2 gemas

  • 1/4 xícara de açúcar

  • 1 colher -café de essência de baunilha

  • 2 colheres -sopa de farinha de trigo

  • forminhas para empadinha ou formas próprias para "petit gateu"

Preparação

  1. Pique o chocolate. Coloque em uma vasilha que caiba dentro de uma panela.

  2. Adicione água em uma panela. Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione a vasilha com o chocolate picado. Deixe derreter em banho-maria. Ou use o microondas, potência de 70% de 30 em 30 segundos.

  3. Depois de derretido, adicione a manteiga e a essência de baunilha. Misture bem, até formar uma creme liso. Retire do banho-maria, Reserve.

  4. Separe a clara da gema. Em uma vasilha de batedeira, adicione as claras e peneire as 4 gemas. Bata tudo até formar um creme espumante. Continue batendo, adicione açúcar aos poucos. Bata até derreter o açúcar. Retire da batedeira.

  5. Com cuidado, adicione o chocolate derretido ao creme. Use um "fue" ou uma espátula. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando para ficar uma massa bem homogênia.

  6. Unte as forminhas com margarina e farinha de trigo. Coloque a massa nas forminhas e leve à geladeira por 2 horas.

  7. Pré-aqueça o forno em temperatura máxima (250º). Asse as forminhas por 4 a 9 minutos. Vai depender também do forno. Asse uma forminha para fazer um teste. Nós usamos o forno elétrico a 250º, demorou cerca de 9 minutos. Não passe disso.

  8. Quando assado, o Petit Gateau, cresce ligeiramente, não muito. Fica firme por fora e mole por dentro. Desenforme, (vire o Petit Gateau ao contrario que esta na foto) e sirva de imediato, puro ou acompanho de sorvete.


  • Preparo: 2h 10m
    Cozimento: 9 min;
    Total: 2h 19 min;
  • Dificuldade: Média
  • Rendimento: 14 Porções


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takalista
  • Petit gâteau
  • (pronuncia-se petí gatô) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Foi criado por acidente nos Estados Unidos da América, quando um aprendiz de chefe de cozinha aqueceu demais um forno. Mesmo com o erro, os clientes adoraram a receita e assim popularizou-se nos restaurantes de Nova Iorque na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1996.
    Fonte:
    Wikipedia
    -----@-----
  • Manteiga
    Utilize a manteiga em temperatura ambiente.
    -----@-----
takalista

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