- Manteiga ou Margarina
As duas podem ser usadas, respeitando a quantidade e as condições.
-----@----- - Espátula
Caso não tenha a mão uma espátula, use as costas de uma colher de sopa.
-----@----- - Untar com água
A forma que vai assar a massa folhada, é untada apenas com água, polvilhe ou molhe a forma, vire e não enxugue. Coloque a massa por cima.
-----@----- - Margarina
para massa folhada e Croissants
è uma margarina vendida nas lojas especializadas para panificação. Uma margarina com mistura de farinha de trigo. Ideal para fazer massa folhada em casa. - -----@-----
- Massa Folhada
Tem esse nome por que a massa possui diversas camadas, lembrando as folhas de um livro.
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Massa Folhada
Faça você mesmo!!!. A Massa folhada se separa em várias camadas, dando um aspecto de "folhas". É leve, macia e crocante, faz receita de "doce" e de "Sal". A massa folhada é um pouco trabalhosa e demorada para fazer, mas compensa, uma vez que o preço é muito alto para comprar nos supermercados.
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- Dificuldade:demorado
- Rendimento: 1 massa de 500g e 1 massa de 250g
Ingredientes
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PREPARAÇÃO
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Peneire a farinha e o sal, sobre uma superfície lisa. Adicione a metade da manteiga (1 xícara -chá), misturando tudo. Acrescente a água gelada aos poucos até a massa dar liga. Amasse bem com as mãos.
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Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos.
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Polvilhe farinha sobre a superfície lisa. Abra a massa sobre ela com um rolo até formar um retângulo, do tamanho de uma forma de 30x40cm.
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Com uma espátula, esparrame o restante da manteiga sobre a massa, mais ou menos 1 colher -sopa. Alise a manteiga com a espátula, deixe um espaço entre as porções, polvilhe farinha de trigo sobre a manteiga, cerca de 1 colher -sopa.
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Dobre a massa, o lado maior, em três partes. Dobre uma lado para dentro, e depois o outro por cima. A massa deverá ficar com três camadas. Como um envelope. Leve a geladeira por 20 minutos.
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Polvilhe novamente a farinha e abra a massa com o rolo formando outro retângulo. Dobre novamente. Leve a geladeira por 15 minutos.
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Por último, polvilhe e abra a massa e forme outro retângulo. Pronto a massa está pronta para ser recheada, conforme a receita.
Massa Folhada 2 - ideal para pavês e tortas
Ingredientes
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PREPARAÇÃO
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Peneire a farinha e o sal, sobre uma superfície lisa. Adicione a água gelada, misturando tudo. Aos poucos até a massa dar liga. Amasse bem com as mãos.
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Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos.
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Polvilhe farinha sobre a superfície lisa. Abra a massa sobre ela com um rolo até formar um retângulo, do tamanho de uma forma de 30x40cm.
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Com uma espátula, esparrame a manteiga sobre a massa, mais ou menos 1 colher -sopa. Alise a manteiga com a espátula, deixe um espaço entre as porções, salpique farinha de trigo por cima da manteiga.
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Dobre a massa, o lado maior, em três partes. Dobre um lado para dentro, e depois o outro por cima. A massa deverá ficar com três camadas. Como um envelope. Leve a geladeira por 20 minutos.
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Polvilhe novamente a farinha e abra a massa com o rolo formando outro retângulo. Dobre novamente. Leve a geladeira por mais 15 minutos.
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E por último, abra a massa e forme outro retângulo. Pronto a massa está pronta. Essa massa é ideal para ser assada e depois recheada. Como tortas, pavês, em que o recheio vai por cima da massa
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Para assar: Préaqueça o forno. Corte a massa de acordo com a receita. Em uma forma ou refratário, salpique com água para untar. Faça vários furos na massa com um garfo, para a massa não estufar ou criar bolhas. Coloque a massa na forma e leve ao forno quente por cerca de 1 hora ou até a massa dourar. Recheie.
- Dificuldade:demorado
- Rendimento: 1 massa de 500g e 1 massa de 250g
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