Suínos

Costela de porco assada com molho de barbacue de maracujá

Costela de porco com molho de barbacue de maracujá

 Por 
                      Weblaranja
                       
                      30/11/2015                          
                Aprenda a fazer uma receita de costela suína pré-cozida e depois assada inteira, mais tenra e mais suculenta. Acompanhada de um molho de barbacue feita com o maracujá!

Cozimento: 45 min Preparo: 1h 5 min
Total = 1h 50 min
Dificuldade:Média
Rendimento: 6 Porções

Obs: A receita original usa o vinagre de maça ao invés do maracujá.

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Ingredientes

1 tira inteira de 7cm de altura, com 6 costelas, com pele e toucinho - 1,5 kg
1 folha de louro
1 colher -sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho
1 ramo de Alecrim
1 colher -sopa de cebola ralada ou bem batida/picada
1 pimenta de cheiro ou cumari pequena
1 colher -chá rasa de noz moscada
1 colher -chá rasa de cominho moído
1 colher -chá rasa de Pimenta do reino
1 colher -chá rasa de páprica doce
1 1/2 colher -sobremesa rasa de sal
3 colheres -sopa vinagre
1/2 xícara -chá de vinho tinto seco ou suave, bem encorpado, para regar.

Molho de barbacue de Maracujá:
1/2 xícara -chá de catchup
1 colher -sobremesa de mostarda
1/2 xícara -chá de suco natural de maracujá, sem água e sem sementes
1 colher -sopa de sementes do maracujá
3 colheres -sopa de açúcar
1 dente de alho pequeno
1/2 cebola média picada em cubinhos
1 colher -chá de pimenta-calabresa seca (na falta, utilize um pimenta pequena bem amassada)
3 colheres -sopa de azeite de oliva

Preparação

Fervar um pouco de água na panela. Escalde a tira de costela.
Corte a pele na diagonal, da tira de costela. Retire a metade da pele e do toucinho. Guarde para fazer um feijão tropeiro.
Fure toda a carne, inclusive a pele com um garfo de churrasco ou uma fica fina afiada, cuidado para não separar a costela. É para facilitar a absorção do tempero.
Na panela grande coloque o pedaço de costela e ferva, somente com a folha de louro. Não coloque sal ou tempero. Cubra com água e deixe ferver por 18 minutos, depois vire a carne e deixe mais 18 minutos.
Enquanto isso prepare o tempero. De prefêrencia utilize um pilãozinho. Caso contrário, amasse um por um os temperos e coloque em uma vasilha.
Adicione o vinagre e misture bem. Para fazer uma leve marinada. Reserve.
Despois de cozinhar a costela, retire e deixe escorrer. ( um escorredor de macarrão ajuda). Descarte a folha de louro.
Tempere a tira de costela. Espalhando a marinada por toda a carne, com ajuda de um colher. Esfregue com a ponta dos dedos para o tempero entrar na carne.
Você Pode:
9.1. Assar na forma. Coloque a parte dos ossos para baixo, regue a forma com um fio de óleo e 1/2 xícara -chá de água. Regue a carne com um pouco de vinho. Não precisa de papel alumínio. Leve para assar em forno alto (250ºC) por cerca de 1 hora. Regando com o vinho.

9.2. Assar em uma grade, colocando uma forma por baixo, com 1/2 xícara -chá de água. Coloque a parte dos ossos virado para baixo. Regue a carne com o vinho de vez em quando. Leve para assar em forno alto (250ºC) por cerca de 1 hora.
Faça o molho: Em uma panelinha, aqueça o azeite. Doure levemente o alho, adicione a cebola e deixe murchar, mexendo sempre.
Adicione a pimenta-calabresa, mexa bem. Adicione as sementes de maracujá, Misture tudo. Deixe ferver, por 30 segundos. Então adicione o suco de maracujá e o açúcar e deixe levantar fervura. Ferva por 1 minuto.
Adicione então o catchup e a mostarda. Mexa rapidamente, deixe levantar fervura. Desligue o fogo, reserve o molho.
Sirva
Retire a carne, do forno. Passe para uma travessa, rodeie com mandiocas e sirva de imediato com o molho de barbacue de Maracujá.

Cozimento: 45 min Preparo: 1h 5 min
Total = 1h 50 min
Dificuldade:Média
Rendimento: 6 Porções