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Linguiça Toscana Caseira

Linguiça Toscana caseira de porco

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Aprenda a fazer Linguiça Toscana em casa, a famosa linguíça de churrasco!!! A preparação é simples, a carne cortada em cubos e temperada, embutida na tripa !

  • Preparo: 12h20 minutos;
    Cozimento: 1 minuto;
    Tempo 12h20 min;
  • Dificuldade: Média
  • Rendimento: 2kg de linguiça
Obs: As tripas são encontradas em lojas especializadas, vendidas em pacotes e são salgadas. Existem 2 Tipos: de Carneiro e de porco.
Carneiro: é a mais fina, ideal para linguiça de frango.
Porco: é mais grossa, ideal para linguiça toscana, calabresa, portuguesa.
• É preciso deixar a carne temperada descansar por 12 horas, para que se efetue a cura.

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Linguiça Toscana CaseiraLinguiça Toscana CaseiraLinguiça Toscana CaseiraLinguiça Caseira de PorcoLinguiça Toscana Caseira

Ingredientes

  • 2 kg de carne de porco (pernil dianteiro ou traseiro)

  • 400g de toucinho sem pele

  • 5 dentes de alho argentino (grande)

  • 60g de sal refinado comum

  • 2 colheres -sopa de vinho branco

  • 1 colher -sopa de pimenta do reino moída

  • 7g de cura frescal para linguíça ou cura rápida

  • 1/2 colher -sopa de açúcar

  • 2 metros de tripa de porco salgada.

  • 6 a 8 limões para limpar a tripa.

  • Linguiça caseira não precisa de "cura", basta colocar no Sol por 2 dias.
    Para a "Cura":
    • 5g sal de cura
    • 7g cura frescal para linguiça
    É necessário 12 horas de tempero.

    • maquina de moer carne sem o disco, com o funil próprio para embutidos(somente para empurrar o recheio)

    Sem maquina de moer, use 1 funil grande ou 1 enchedor de linguiça (conforme a foto)

    • barbante
    • 1 espinho de limoeira ou laranjeira, ou agulha fina.

Preparação

  1. Prepare a carne: Corte a carne em pequenos cubos, cerca de 2cm. Pique o toucinho do mesmo tamanho.

  2. Em uma bacia grande. coloque a carne o toucinho. Tempere com os ingredientes. Deixe descansar por 12 horas, na geladeira.

  3. Lavar a tripa:
    Separe cerca de 2 metros. Lave bem em água corrente para tirar o sal. Em uma bacia, esprema o suco dos limões. Passe limão em toda a tripa, para tirar o cheiro. Vire a tripa do avesso, passe novamente. Deixe de molho nesse suco, por cerca de 20 minutos.

  4. Depois de lavada, coloque toda a tripa na ponta do funil, revestindo-o, de um nó na ponta da tripa. De modo que, a medida que for embutindo a carne a linguiça vai se formando.

  5. Encha a linguiça:
    Coloque pequenas porções na máquina. Segure a ponta do funil a medida que for enchendo, para que a carne encha bem a tripa, evite deixar espaços. A linguiça deve ficar firme.

    5.a Caso não tenha máquina, utilize um funil grande, empurre a carne, com um cabo de colher de pau.

  6. Na medida que for enchendo vai formando "bolsas de ar", fure usando um espinho de limão ou laranjeira ou uma agulha. Cuidado, fure o suficiente para que sai o ar, sem rasgar a tripa.

  7. Depois de recheada, torça para fazer os gomos da linguiça, amarre com o barbante.

  8. Coloque no sol: Passe pimenta do reino em toda a linguiça e pendure em algum lugar que pegue a luz do sol. A pimenta é para mosca não pousar. Pelo menos 2 dias.
    Caso queira, pendure em cima do "fogão a lenha".

  9. Guarde na geladeira. Pode ser congelada, por até 3 meses.


  • Preparo: 12h20 minutos;
    Cozimento: 1 minuto;
    Tempo 12h20 min;
  • Dificuldade: Média
  • Rendimento: 2kg de linguiça

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takalista
  • Conheça Carne suína
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    : Preparando Carne Suína
    (Carne de Porco)

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  • Cura rápida
    É para fazer linguiça defumada
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    Cura Frescal
    Para linguiça comum.
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  • Sal de Cura
    é para evitar proliferação de fungos e bactérias na linguiça. Serve para tirar a umidade da carne.
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takalista

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