Lagarto Recheado de Legumes


Ingredientes

• 2 kg de lagarto - 1 peça inteira
• 2 xícaras -chá de vinho tinto seco
• 3 dentes de alho amassados
• 2 colheres -sopa sal
• 1 colher -chá de pimenta do reino
• 1 colher -chá noz moscada
• farinha de trigo para empanar
• 4 colheres -sopa de óleo
• 3 xícaras -chá de água fervente
• 4 colheres -sopa de óleo

Recheio:
• 1 Pimentão verde
• 1 Pimentão vermelho
• 1 Abobrinha pequena
• 1 Cebola média
• 1 Cenoura grande
• 4 colheres -sopa de azeite ou margarina

Molho:
• 3/4 xícara -chá de água
• 1 xícara -chá creme de leite
• 3 colheres -sopa de cheiro-verde, cebolinha e salsinha


Preparação

1. Faça furos na peça com a ponta de uma faca ou um garfo de churrasco. Tempere com o sal, o alho, a pimenta e a noz. Adicione 1 xícara do vinho. Deixe tomar gosto por 20 minutos.

2. Corte em tiras grandes os pimentões, a abobrinha, a cenoura no sentido do comprimento. Na grossura de um dedo. Corte a cebola em 6 partes.

3. Aqueça o azeite em uma frigideira no fogo alto. Refogue as verduras, começando pela abobrinha, com o cuidado para não quebrar as tiras. Acrescente a cenoura, depois os pimentões e a cebola. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, misturando sempre. Até as verduras ficarem "al Dente", mais para pré-cozidas. Retire e deixe esfriar.

4. Recheie o lagarto com as tiras. Com cuidado. Fecha a abertura do lagarto usando um barbante. Polvilhe a farinha de trigo, suficiente para empanar. Tire o excesso.

Você pode:
5.1. Aqueça o óleo em uma panela grande com o fogo alto. Adicione a carne e frite por uns 20 minutos. Enquanto frita, regue com o vinho restante. Virando a carne para que doure todos os lados. Abaixe o fogo para médio, coloque 1 xícara -chá de água, e cozinhe, com a panela tampada por 1 hora. Virando e regando a carne, com o caldo. Quando começar a secar, adicione outra xícara. E continue regando e virando até começar a secar. Não deixe secar. Adicione a outra xícara. E cozinhe até começar a secar.

5.2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão com o fogo alto. Adicione a carne e frite por uns 20 minutos. Adicione o vinho restante. Tampe a panela. Depois de pegar pressão, cozinhe por cerca de 35 minutos. Retire a panela do fogo, deixe sair a pressão. Verifique se a carne está cozida, caso não: volte ao fogo. Caso sim: Deixe cozinhar com a panela destampada até reduzir o caldo.


6. Retire a carne. Coloque em um refratário e fatie. Reserve.

7. Na panela que foi cozida a carne. Retire todo o óleo. Adicione a água, e coloque para ferver. Fogo baixo. Misture um pouco. Verifique o tempero. Adicione creme de leite deixe levantar fervura. Apague o fogo e despeje esse molho sobre o lagarto. Sirva de imediato.

Rendimento: 8 porções.
Acompanha: Arroz branco, Salada de Folhas

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