Bovino

Chambari com Cerveja no fogão a lenha

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                      Weblaranja
                       
                      14/04/2021                          
                Uma receita de chambari ou chambaril, na cerveja com bacon, com um caldo gostoso para comer com farinha. Pode ser feita no fogão convencional, na panela de pressão!!!  Essa receita foi feita no fogão a lenha. Para a panela de pressão, siga os mesmos passos,  o tempo de cozimento vai ser menor, cerca de 45m a 1h!

Preparo: 30 min
Cozimento: 4 horas;
Total: 4H 30 min;
Dificuldade: Demorado
Rendimento: 12 porções

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Ingredientes

1kg 600g de Chambari - Músculo bovino da coxa com osso
1 lata de cerveja 265ml
4 dentes de alho médio
1 colher -chá rasa de noz moscada ralada
1 colher -chá pimenta do reino
2 pimentas cumari ou de sua preferência
1 colher -chá de cominho
1 colher -sobremesa rasa de sal
1 galho de Alecrim
2 folhas de louro

50g de bacon magro (mais carne) picado
1 colher -sopa de óleo de soja
1 tomate grande maduro sem sementes, picado
1 cebola média picada
1 cenoura média, cortada em rodelas finas
1 pimentão verde pequeno em tiras finas
+ sal a gosto
água sempre quente, para cobrir a peça
Cheiro-verde picado

No Fogão a Lenha

Preparação

Amasse com o alho, a pimenta, junte o cominho, a pimenta do reino, o alecrim e o sal. Junte as folhas do Alecrim e dê uma leve amassada, com as mãos.
Em uma vasilha grande, coloque a carne e os temperos por cima. Despeje a cerveja por cima e deixe descansar por 10 minutos, tampado com pano. Como a carne vai cozinhar por um período longo, não é necessário deixar descansar para temperar.
No fogão a lenha, com o fogo já aceso, coloque 2 panelas para esquentar. Uma panela com 1 1/2 litro de água e uma panela grande para a carne. Nos usamos um caldeirão de ferro. A carne ficou até +- 2 dedos da borda. Suficiente para cobrir de água.
Coloque o óleo mais o bacon na panela. Dê uma fritada para o bacon liberar a gordura.
Com um garfo grande coloque os pedaços da carne para fritar, com o tempero, mas reservando a cerveja.
Dica: Coloque a metade da carne, junto com a metade cebola para fritar. Depois coloque a outra metade. Frite para "selar" a carne.
Depois da carne frita e selada, adicione a cerveja e as 2 folhas de louro e deixe dar a primeira cozida.
Quando a cerveja começar a secar o caldo, adicione o tomate, a cenoura e o pimentão. Deixe refogar um pouco. Adicione à água quente, quase fervendo.
obs: Não ponha água fria, senão a o "choque" na carne deixando as fibras duras, difícil de cozinhar.
Agora é deixar cozinhar, com fogo médio, suficiente para manter a fervura. Por cerca de 6 horas, sempre repondo a lenha e à água quente.
Quando o chambari começar a cozinhar, cerca de 4 horas, verifique o sal da carne. Se necessário Acrescente mais sal, talvez + 1 colher rasa -sobremesa ou a gosto.
O ponto do chambari varia à gosto. Como queríamos o caldo, deixamos que cozinhasse bem. Ao ponto de desmanchar facilmente do osso.
Antes de servir, retire os ossos que se soltar facilmente. Adicione o cheiro-verde. Ainda quente, sirva com farinha e banana.

Na Panela de Pressão

Preparação

Os passos são o mesmo para panela de pressão, frite o bacon.
Coloque os pedaços de chambari e sele, frite a carne rapidamente.
Coloque 2/3 de água na Panela de Pressão: Tampe a panela e cozinhe de 45 minutos a 1 hora, querendo uma carne mais macia, aumente o tempo. Sempre acrescentando água fervente.
Antes de servir, retire os ossos que se soltar facilmente. Adicione o cheiro-verde. Ainda quente, sirva com farinha e banana !!!

Preparo: 30 min
Cozimento: 4 horas
Total: 4H 30 min;
Dificuldade: Demorado
Rendimento: 12 porções