obs: Essa receita foi feita no fogão a lenha, não foi testada ainda na panela de pressão e fogão convencional.

Chambari com Cerveja no fogão a lenha

Ingredientes

• 1kg 600g de Chambari - Músculo bovino da coxa com osso
• 1 lata de cerveja 265ml
• 4 dentes de alho médio
• 1 colher -chá rasa de noz moscada ralada
• 1 colher -chá pimenta do reino
• 2 pimentas cumari ou de sua prefêrencia
• 1 colher -chá de cominho
• 1 colher -sobremesa rasa de sal
• 1 galho de Alecrim
• 2 folhas de louro

• 50g de bacon magro (mais carne) picado
• 1 colher -sopa de óleo de soja
• 1 tomate grande maduro sem sementes, picado
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura média, cortada em rodelas finas
• 1 pimentão verde pequeno em tiras finas

• + sal a gosto
• água sempre quente, para cobrir a peça

• Cheiro-verde picado


Preparação


1. Amasse com o alho, a pimenta, junte o cominho, a pimenta do reino, o alecrim e o sal. Junte as folhas do Alecrim e dê uma leve amassada.

2. Em uma vasilha grande, coloque a carne e os temperos por cima. Despeje a cerveja por cima e deixe descansar por 10 minutos, tampado com pano. Como a carne vai cozinhar por um período longo, não é necessário deixar descansar para temperar.

3. No fogão a lenha, com o fogo já aceso, coloque 2 panelas para esquentar. Uma panela com 1 1/2 litro de água e uma panela grande para a carne. Nos usamos um caldeirão de ferro. A carne ficou até +- 2 dedos da borda. Suficiente para cobrir de água.

4. Coloque o óleo mais o bacon na panela. Dê uma fritada para o bacon liberar a gordura.

5. Com um garfo grande coloque os pedaços da carne para fritar, com o tempero, mas reservando a cerveja.
Dica: Coloque a metade da carne, junto com a metade cebola para fritar. Depois coloque a outra metade. Frite para "selar" a carne.

6. Depois da carne frita e selada, adicione a cerveja e as 2 folhas de louro e deixe dar a primeira cozida.

7. Quando a cerveja começar a secar o caldo, adicione o tomate, a cenoura e o pimentão. Deixe refogar um pouco. Adicione à água quente, quase fervendo.

obs: água fria dar um "choque" na carne deixando as fibras duras, difícil de cozinhar

8. Agora é deixar cozinhar, com fogo médio, suficiente para manter a fervura. Por cerca de 6 horas, sempre repondo a lenha e à água quente.

9. Quando o chambari começar a cozinhar, cerca de 4 horas, verifique o sal da carne. Se necessário Acrescente mais sal, talvez + 1 colher rasa -sobremesa ou a gosto.

10. O ponto do chambari varia à gosto. Como queríamos o caldo, deixamos que cozinhasse bem. Ao ponto de desmanchar facilmente do osso.

11. Antes de servir, retire os ossos que se soltar facilmente. Adicione o cheiro-verde. Ainda quente, sirva com farinha e banana.


Acompanha: Arroz branco, Salada de folhas, feijão tropeiro.
Fonte: Weblaranja

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