Galinhada Goiana

Galinhada Goiana

Ingredientes

• 1 galinha ou frango caipira
• 6 xícaras -chá de arroz
• 13 xícaras -chá ou 3 litros de água fervente
• 3 espigas de milho verde, grãos
• 2 dentes de alho amassado
• 1 pimenta-cheiro ou pimenta-bode
• Sal, Cominho e Pimenta-do-Reino a gosto
• 2 xícaras -chá de raspas de pequi
• 1 cebola média picada
• 2 xícaras -chá de tomate picado sem semente
• 1 colher -sopa de açúcar
• 1 colher -chá de açafrão
• ½ xícara -chá de óleo
• 1 cebola média cortada em rodelas
• 1 xícara -chá de cheiro-verde cebolinha e salsinha picadinhos

Preparação

1. Corte o frango em pedaços, e tempere com o sal, o cominho, a pimenta-do-reino e a pimenta-cheiro. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Lave e escorra bem o arroz. Reserve.

3. Em uma panela grande, aqueça o óleo, em fogo alto. Frite até dourar os pedaços de frango. Poucos por vez, 4 pedaços. Reservando-os.

4. Abaixe o fogo para médio. Coloque a cebola picadinha e o pequi, refogue bem. Acrescente os tomates e o açúcar, refogue. Mexendo tudo. Adicione o arroz, o milho verde e o açafrão e refogue, misturando bem.

5. Volte o frango a panela e misture.
Adicione a água fervente, suficiente para cobrir o arroz, cerca de um dedo acima. Verifique o tempero. Deixe cozinhar com a panela semi-tampada, até que o arroz estija cozido. Acrescentando mais água se necessário.

6. Apague o fogo, distribua a cebola cortada em rodela por cima do arroz e polvilhe o cheiro-verde por cima. Tampe novamente e aguarde uns 5 minutos. Sirva a seguir.



Rendimento: 10 porções.
Acompanha: mandioca (aipim, macaxeira), guariroba, Saladas.

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