Marcello Polinari - Curitiba - PR

Rizoto de Cenoura ou Abóbora do Nonno Casimiro Polinari

Ingredientes

• Cebola
• alho
• óleo de (canola, girassol ou oliva) • cenouras das laranja / avermelhadas maduras
• arroz duro ( Tente comprar um arroz que demore cozinhar e fique solto)
• costela de porco defumada
• queijo parmesão,
• salsinha
• uma ou duas folhas de salsão.

Preparação


Será feito um caldo de abóbora ou cenoura com defumado. O caldo não pode ser muito grosso.

1. Numa panela comum ou de pressão que caiba a quantidade final esperada de rizoto frite cebola e alho e sal, moderado no óleo que escolheu (5 a 10 % do volume da panela).

2. Coloque 20 a 30% da panela de cenoura picada ou abóbora picada. Coloque uma quantidade generosa de costelinha defumada picada em pedaços pequenos e coloque mais uns 2 ou 3 cubos caldo de bacon defumado da marca que preferir. Se quiser coloque umas pitadas de acafrão original ou da terra.

3. Cubra tudo com água até chegar a aproximadamente 60 ou 70% da panela.

4. Cozinhe na pressão por 35 minutos ou numa panela normal até a cenoura ou abóbora estiverem quase se desmanchando.

5. E então com uma escumadeira retire os pedaços de costelinha, e com um pilão de feijão ou um mixer ou liquidificador moa o caldo de abobora ou cenoura , deixe mais para aguado que para pastoso.
Torne a misturar na panela o caldo e a costelinha.

6. Adicione a quantia de arroz suficiente para que ao final quase seque o caldo dando o ponto de rizoto.

7. Deste momento em diante cozinhe tudo em fogo baixo. Mexa no fundo a cada 3 ou 5 minutos pois este rizoto tem mania de queimar no fundo da panela.

8. Quando estiver quase dando o ponto de rizoto que parece uma polenta, adicione as folhas de salsão inbteiras ou em grandes pedaços e cozinhe ate ficar no ponto.

9. Sirva com um bom queijo parmezão ralado, se quiser pode enfeitar o prato com salsinha.

Bom apetite
Marcello Polinari

Fonte:
Imprimir esta