Tronco mousse de Pêra (Caprice de Pêra)

Pão-de-ló
Numa panela, esquente em fogo baixo, os ovos e o açúcar. Até ficar quente com o contato com a pele. Não deixe ferver. Cerca de 3 minutos.

Coloque em uma vasilha e bata na batedeira até a mistura ficar leve e branca.

Incorpore delicadamene, com uma espátula, a farinha e o cacau peneirados juntos.

Despeje numa assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno 200ºC - médio alto, por cerca de 6 minutos.

Antes da montagem corte o pão de ló em faixas do tamanho da forma que será usada.

Mousse
Faça a calda. Em uma panela derreta o açúcar com a água e o álcool (ou essência) da pera, em fogo alto. Forme uma calda média, não muito grossa.

Enquanto a calda ferve. Bata as claras em neve, na batedeira.
Misture a calda que formar, aos poucos com as claras. Bata por cerca de 10 minutos até o merengue crescer e esfriar.

Em outra panela, junte as gemas à popa de pêra e bata delicadamente com o batedor manual. Leve ao fogo baixo até esquentar bem, sem deixar ferver. Retire do fogo e coloque a gelatina já hidratada.

Junte o merengue italiano frio e misture com um batedor manual. Coloque o creme de leite e mexa delicadamente.

Montagem
Para a mousse ter o formato de tronco, você vai precisar de uma forma meia-cana ou canaleta, para que o caprice tem o formato arredondado.
Ou improvisar, cortando uma garrafa "pet" de refrigerante 2 litros, limpa e mais lisa possível. Corte 1 cm acima do meio, no sentido do altura. Lembre de apoiar a garrafa nos dois lados para não virar, quando levar a geladeira.
Ou pode utilizar uma forma para bolo inglês, aquela retangular e alta.

Coloque um pouco da mousse na forma, cerca de 1/3, coloque a metade dos pedaços de pêra cozida e escorrida. Por cima, coloque uma fatia de pão-de-ló.

Em cima do pão-de-ló, cubra com mais mousse, reserve um pouco da mousse. acrescente mais os pedaços de pêra e outra fatia do pão-de-ló. Por cima dessa fatia coloque o restante da mousse. Leve a geladeira coberta com papel manteiga ou celofone. Até endurecer, cerca de 2 horas.

Desenforme com cuidado em cima de uma travessa ou prato grande raso. Salpique chocolate em pó com canela, por cima. Enfeite dos lados com rolinhos de chocolate e em cima, com pauzinho de canela.

Voilá!!! Sirva.