Recheio de Frango


Ingredientes

Para Cozinhar o Peito de Frango:
• 1 peito de frango inteiro
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher -chá rasa de sal
• 1 colher -chá de pimenta do reino moída
• 1 colher -chá de Cominho
• 1/2 tomate maduro sem sementes, picado
• 1/2 cebola picada
• 1 litro de água
• 2 colheres -sopa de coentro picado (opcional)


Para o Recheio de coxinha:
• 3 colheres -sopa de óleo
• 1 peito de Frango cozido e desfiado
• 1 xícara -chá do caldo em que foi cozido o Peito
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola média picada
• 1/2 tomate picado, sem sementes
• 1 colher -chá rasa de colorau
• 1 colher -sopa rasa de Extrato de Tomate
• sal, cominho e Pimenta do reino a gosto
• 2 colheres -sopa de salsinha bem picada

• 1 colher -sopa de amido de milho
• 3 colheres -sopa de água para dissolver o amido.

• 1 colher -chá de Requeijão Cremoso para cada Coxinha.

Para o Recheio de Empada, acrescente:
• 1/2 xícara -chá de milho verde em conserva, escorrido
• 1/2 xícara -chá de ervilha em conserva, escorrido
• 1/2 xícara -chá de Palmito picado ao meio
• 1 azeitona verde para cada empada ou 1/2 xícara -chá de azeitona picadas
• 1 colher -chá de Requeijão Cremoso para cada empada

• 1 colher -sopa de amido de milho
• 3 colheres -sopa de água para dissolver o amido.


Preparação

Peito de Frango e o Caldo
1. Coloque todos ingredientes em uma panela média, que de para a água cobrir o Peito. Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo médio, por cerca de 30 minutos ou até o peito do frango estiver cozido.

2. Retire o peito, Coe o Caldo e reserve.

Recheio
1. Em uma panela média, coloque o óleo e o alho amassado. Frite em fogo médio até o alho começar a dourar. Acrescente a cebola, refogue até ficar transparente. Adicione os tomates e deixe murchar.

2. Adicione o Colorau, deixe fritar. Então coloque o extrato de tomate, Mexa para refogar tudo.

3. Adicione o frango desfiado e o Caldo reservado. Misture para incorporar bem o recheio. Verifique o tempero. Deixe cozinhar, até a quantidade de caldo desejada.

Quantidade de Caldo
4. O Amido de milho serve para engrossar o caldo. Deixando o recheio mais úmido. Para:
• Coxinha: Utilize pouco caldo.
• Empada: Utilize Mais caldo.

Recheio de Coxinha
5. Adicone a salsinha, misture. Coloque o amido dissolvido na água, mexa até engrossar o caldo.

6. Desligue o fogo, deixe esfriar.

7. Com a massa da Coxinha já aberta, coloque a colher de requeijão, depois o recheio. Feche a coxinha e continue de acordo com a receita.
Receita: Massa básica de Coxinha

Recheio de Empada
5. Adicione o milho, a ervilha, o palmito, se preferir as azeitonas picadas. Mexa bem, verique o tempero novamente. Coloque o amido dissolvido e deixe o caldo engrossar.

6. Retire do fogo e deixe esfriar.

7. Com a massa da empada já aberta, coloque a colher de requeijão e 1 azeitona. Depois adicione o Recheio e faça de acordo com a receita.
Receita: Massa básica de Empada, tortas


Rendimento para coxinha: de 20 a 30 coxinhas pequenas. (1 colher -chá cheia cada)

Rendimento para Empada: de 15 a 20 empadas pequenas. (1 colher -sopa cheia)

Acompanha: Bebida de sua preferência.



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