Suínos
Tempero: Pernil na Cerveja
Por
Weblaranja
Tempero para pernil, a base de cerveja e para acompanhar o pernil assado, um molho de barbacue ! Tempo de preparo referente a um pernil de 3kg.
Cada 1kg = 1 hora de forno.
- Preparo:
8 horas ;
Cozimento: 3 hora + 30 minutos;
Tempo: 11 horas e 30 min; - Dificuldade: Demorado
- Rendimento: 12 a 14 Porções
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Ingredientes
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1 Pernil de Porco cerca de 3kg, com gordura e pele
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suco de 1 limão
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2 latas de cerveja clara
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1 xícara -chá de óleo ou banha de porco derretida
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6 dentes médios de alho
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3 colheres -sobremesa rasa de sal
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3 colheres -chá de pimenta do reino
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1 colher -sobremesa rasa de cominho
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2 pimenta pequena (cumari, pimenta de cheiro, etc.) ou a gosto
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3 colheres -café de noz moscada ralada
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1 galho grande de alecrim
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1 folha de louro média
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Acessórios
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1 saco plástico grosso, limpo e sem furos que caiba o pernil
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1 bacia ou forma de alumínio
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Papel alumínio
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Acompanhamento:
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1 abacaxi cortado em rodelas de 1cm espessura
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2 batatas médias por pessoa, cortada a canoa e pré-cozidas
Molho de barbacue:
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1 xícara -chá de catchup
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1 colher -sobremesa de mostarda
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1/2 xícara -chá de vinagre - (preferência maçã)
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3 colheres -sopa de açúcar
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1 dente de alho pequeno
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1/2 cebola média picada em cubinhos
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1 colher -chá de pimenta-calabresa seca (na falta, utilize um pimenta pequena bem amassada)
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3 colheres -sopa de azeite
Preparação
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Faça a Marinada. Separe as folhas de alecrim do galho. Em um pilão coloque todos os ingredientes secos do tempero, menos a folha de louro, amasse bem. Se não tiver um pilão, amasse um por um os ingredientes, em uma tábua de carne. Comece pelo alho.
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Passe os temperos amassados para uma vasilha, adicione a cerveja, o óleo e o suco de limão e a folha de louro. Misture tudo.
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Com uma faca fina e afiada, espete todo o pernil, para poder entrar o tempero.
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Coloque o pernil dentro do saco plástico, regue com a marinada e coloque dentro da bacia ou forma. Deixe na geladeira de um dia para o outro. De vez em quando vire a carne.
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No outro dia coloque o Pernil dentro de uma forma, regue com a metade da marinada. Cubra com o papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (220ºC). Por cerca de 3h.
Obs.: Calcule 1h de forno para cada kg de pernil. -
Regue a carne de vez em quando, com a marinada.
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Depois de cozido, retire o papel alumínio, acrescente as batatas pré-cozida. Regue com a marinada e deixe dourar por cerca de 1h.
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Prepare o Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho adicione a cebola. Mexa e deixe murchar. Coloque a pimenta calabresa. Adicione o vinagre, junto com o açúcar. Deixe levantar fervura.
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Adicione o catchup e a mostarda. Mexa bem, deixe levantar fervura novamente. Retire do fogo e reserve.
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Enfeite o pernil com as rodelas de abacaxi, espetadas com palitos. Alterne as batatas assadas e o restante das rodelas de abacaxi ao redor do pernil. Sirva acompanhado com o molho.
- Preparo:
8 horas;
Cozimento:
3 hora + 30 minutos;
Tempo: 11 horas e 30 min; - Dificuldade: Demorado
- Rendimento: 12 a 14 Porções
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