Suínos
Tempero para Pernil
Por
Weblaranja
Faça um tempero de sucesso para pernil de porco, com pimenta do reino, noz moscada, gengibre, "raiz de coentro", vinho e outros ingredientes. Tempo de preparo referente a um pernil de 3kg.
Cada 1kg = 1 hora de forno.
- Preparo:
8 horas ;
Cozimento: 3 hora + 30 minutos;
Tempo: 11 horas e 30 min; - Dificuldade: Demorado
- Rendimento: 12 a 14 Porções
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Ingredientes
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1 Pernil suíno cerca de 3kg
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2 colheres -sopa de suco de 1 limão
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100ml de vinho branco seco
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1/2 xícara -chá de óleo de soja
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6 dentes médios de alho
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3 a 4 colheres -sobremesa rasa de sal
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3 colheres -chá de pimenta do reino
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1 colher -sobremesa rasa de cominho
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2 colheres -chá rasas de noz moscada ralada
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2 pimenta pequena (cumari, pimenta de cheiro, etc.) ou a gosto
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raízes de coentro, (somente a parte branca)
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1 colher -sopa rasa de gengibre ralada ou bem amassado
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1 galho grande de alecrim
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2 folhas de louro médial
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1 bouquet de ervas (folhas de cebolinha, coentro e salsinha amarrados com um barbante)
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Acessórios
• 1 saco plástico grosso, limpo e sem furos que caiba o pernil -
1 bacia ou forma de alumínio
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Papel alumínio
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Acompanhamento:
• 1 abacaxi cortado em rodelas de 1cm espessura -
2 batatas médias por pessoa, cortada a canoa e pré-cozidas
Preparação
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Faça a Marinada. Separe as folhas de alecrim do galho. Corte as raízes de coentro, parte branca. Raspe devagar com uma faca para tirar a pele. Reserve.
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Em um pilão coloque todos os ingredientes do tempero, menos as folhas verdes e o louro, amasse bem. Se não tiver um pilão, amasse um por um os ingredientes, em uma tábua de carne. Comece pelo alho.
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Quando os ingredientes estiverem bem amassados. Adicione as folhas de alecrim, misture e amasse levemente. Sem esmagar o alecrim.
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Marinada: Em uma vasilha, adicione o vinho, o óleo e o suco de limão e a folha de louro. Misture tudo. Reserve.
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Com uma faca fina e afiada, fure todo o pernil, para poder entrar o tempero. Cerca de 3cm de profundidade.
Caso o seu pernil tenha uma capa de gordura é ideal, fazer cortes "xadrez" sobre a pele. Depois faça os furos, entre os cortes. -
Coloque o pernil dentro do saco plástico grosso ou dentro de uma bacia de plástico, borda alta. Espalhe bem o tempero para dentro dos furos da carne.
Por fim regue com a marinada, espalhando com o bouquet de ervas. Deixe o bouquet por cima do pernil.
obs. O saco plástico, ajuda a espalhar o tempero sobre a carne. Além de protejar a geladeira do cheiro do tempero. -
Deixe na geladeira de um dia para o outro. De vez em quando vire a carne.
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No outro dia coloque o Pernil dentro de uma forma, regue com a metade da marinada. Cubra com o papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (220ºC). Por cerca de 3h.
Obs.: Calcule 1h de forno para cada kg de pernil. -
Depois de cozido, retire o papel alumínio, acrescente as batatas pré-cozida. Regue com a marinada e deixe dourar por cerca de 1h.
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Pururuca:
• No fogão: Com cuidado, Em uma panela de cabo longo, aqueça 2 xícaras -chá de óleo até ficar bem quente. Com o auxílio de uma concha despeje sobre a pele do pernil.
• na Churrasqueira: Enquanto o pernil assa, acenda uma churrasqueira até o ponto de brasa. Com cuidado, coloque o pernil sobre uma grade, asse até pururucar.
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Enfeite o pernil com as rodelas de abacaxi, espetadas com palitos. Alterne as batatas assadas e o restante das rodelas de abacaxi ao redor do pernil. Sirva acompanhado com o molho.
- Preparo:
8 horas;
Cozimento:
3 hora + 30 minutos;
Tempo: 11 horas e 30 min; - Dificuldade: Demorado
- Rendimento: 12 a 14 Porções
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