Suínos

Lombo de porco recheado com damasco

 Por 
                      Weblaranja
                       
                      30/11/2015                          
                O doce do Damasco e da uva passa, dão o contraste de sabor para essa receita de lombo suíno. Um receita agridoce, com um lombo bem temperado e recheado com damasco, uvas passas e azeitona. Assado no forno !!!

Preparo: 30m
Cozimento: 45 min;
Total: 1h 15 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 8 Porções

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Ingredientes

1 lombo suíno magro inteiro, com uma leve capa de gordura -1kg e 300g
(peça para o açougueiro retirar o miolo do lombo, reserve para recheio)
2 colheres -sopa de suco de limão
2 colheres -sopa de molho de soja - shoyu
1 alho pequeno amassado
1 colher -sopa de gengibre ralado
1 colher -chá de alecrim fresco
½ colher -chá de noz moscada
1 ramo de coentro inteiro
pimenta do reino a gosto

1/3 xícara -chá de óleo
1/2 xícara -chá de vinho tinto
margarina para untar o lombo
opcional: suco de 1 laranja
barbante para enrolar
papel alúminio
Para o Recheio:
• 1 1/2 xícara -chá de Damasco seco
1 xícara -chá de uvas passas
1/3 xícara -chá de azeitona sem caroço
12 cebolas "de conserva" (pequena) para enfeitar

Preparação

Tempere o lombo: regue o com molho shoyu, o suco de limão, passe o alho amassado, o gengibre,o alecrim, noz moscada, pimenta de reino por dentro e por fora do lombo. Coloque o ramo de coentro dentro do lombo. Por fim regue com o vinho e o óleo, por dentro e por fora, deixe descansar enquanto prepara o recheio. No mínimo de 30 minutos, o ideal é da noite para o dia.
Passe o lombo para outra vasilha, reserve a marinada que ficou. Retire o ramo de coentro de dentro do lombo.
Recheio o lombo, com o damasco, a uva passa e azeitona. Feche as extremidades do lombo com o barbante.
Cubra um forma, com papel alumínio, suficiente para cobrir o lombo. Unte com a margarina. Empacote o lombo com papel alumínio.
Préaqueça o forno em temperatura média alta (200º). Leve para assar, 30 a 40 minutos.
Acrescente mais 3 colheres -chá margarina derretida a marinada reservada. Caso queira, esprema uma laranja. (o lombo fica dourado mais rapidamente).
Retire o papel alumínio, adicione as cebolas. Regue o lombo com a tempero-marinada reservada, de 5 em 5 minutos, até dourar por cima. Por mais 15-20 minutos. Deve-se regar com a marinada para o lombo não ficar ressecado.
Passe para uma travessa, enfeite com o as cebolas. Sirva de imediato!!!

Preparo: 30m Cozimento: 45 min;
Total: 1h 15 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 8 Porções