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  • Preparando Aves
    + Informações: Conheça as partes do frango
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    Molho de laranja
    serve para dar uma aparência dourada ao frango assado.
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    Sabe aquelas aves natalinas? Você pode usar a mesma técnica para desossar e rechear.
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Aves

Frango Inteiro Semi-desossado Recheado de Cuzcuz

Aprenda a desossar um frango inteiro, desossado na parte central, deixando as coxas, as coxinhas e as asinhas. Pode ser recheada com farofa de pão, cebola inteira, cuzcuz, etc.
Nessa receita utilizaremos um cuzcuz feito com os míúdos do frango.

A mesma técnica pode ser usada para outras aves grandes como peru.

• Por

 

Frango semidesossado e recheado
  • Preparo: 1 hora;
    Cozimento: 55 min;
    Tempo 1:55 min;
  • Dificuldade: Média com Atenção
  • Rendimento: 12 Porções

Avaliação: 2.7/5 (43 votos)

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Ingredientes

  • • 1 Frango inteiro de 1 kilo 500g, junto com os miúdos.

  • Tempero
    • 2 dentes de alho

  • • 1 - 1/2 colher -sopa rasa de sal

  • • 1 colher -sopa rasa de cominho

  • • 1 colher -chá de pimenta do reino

  • • 1 pimenta pequena a gosto picada

  • • 1 colher -chá de páprica picante

  • • 1 colher -sopa de cebola

  • Para a recheio:
    • 1 xícara -chá de farinha de milho flocada - própria para cuzcuz

  • • 1 xícara -chá de água para o cuzcuz

  • • miúdos do frango

  • • 1 colher -chá de sal

  • • 1 colher -sopa de coentro picado

  • Continua recheio:
    • 1 xícara -sopa de cebolinha picado

  • • 1 colher -sopa de uva passas

  • • 1 colher -chá de páprica picante

  • • 1 colher -sopa de azeitonas picadas

  • • 1 xícara -chá de requeijão cremoso para forno

  • Molho
    • 1 xícara -chá de suco de laranja

  • • 2 colheres -sopa margarina gelada
    Para dar ao frango aquele dourado bonito.

  • Acessórios
    • Papel alúminio (o lado brilhante em contato com alimento)

  • • Palitos de dente

  • • Linha ou barbante

PREPARAÇÃO

  1. Com o Frango inteiro. Com a parte do peito virado para cima.

  2. Com uma faca afiada, começe cortando entre as costelas, procurando sempre separar a carne do osso. Cuidado para não furar o couro na parte de trás.

  3. Utilize a outra mão para afastar a carne. Vá cortando pelo lado das costelas, embaixo da espinha em direção ao peito.

  4. Passe para a parte de cima, no osso do peito. Corte bem rente as ossos finos.

  5. Com a ponta da faca, procure seguir o contorno do osso do peito. Com a outra mão vai levantando a carne. Mais "raspando" do que cortando.

  6. Aos poucos a carcaça que forma o peito e as costelas vai aparecendo. Próximo da parte da frente do frango, tem os ossos do pescoço e o os ossos que ligam o peito às asinhas.

  7. Localize as juntas e corte para separar a carcaça. Com a carcaça separada, localize os ossos da sobre-coxa. Corte nas juntas, com cuidado para não rasgar o couro.

  8. Verifique se no peito não ficou nenhum ossinho. Só ficaram os ossos da asa, coxinha e peito.

  9. Tempere: Amasse os dentes de alho e misture aos restante do tempero do frango. Tempere o frango por dentro, esfregando o interior. Faça cortes na asinha, coxinha e coxa do frango, tempere. Dê preferência tempere, na noite anterior ao preparo. Passe o frango para um vasilha, cubra com plástico.

  10. Prepare o recheio:
    1. Coloque a farinha de milho para cuzcuz em uma vasilha. Molhe com água suficiente até farofa ficar bem úmida. Deixe descansar por 10 minutos

    2. Enquanto isso, corte os miúdos. Tempere, com sal e pimenta do reino. Em uma panela pequena, frite os míúdos. Reserve.

    3. Misture os miúdos a farinha de milho, tempere com o sal, adicione o coentro, a cebolinha, as uvas passas, as azeitonas, a páprica e o requeijão.

  11. Recheio o Frango. Distribua o recheio pelo interior. Não se preocupe se o frango ficar com aparência "achatada". O cuzcuz irá inchar, arredondando o frango.

  12. Feche o frango, junte a pele e coloque palitos de dentes. Tanto no peito como na parte de trás. Amarre as asinhas e as coxas com linha ou barbante.

  13. Passe o frango para uma forma. Para o frango não pregar na forma,
    você pode:
    • colocar rodelas de batata no fundo da forma,
    • Colocar papel manteiga.
    Por cima do frango, salpique um pouco da páprica e pequenas porções de margarina. Cubra o frango com papel alúminio. Reserve.

  14. Aqueça o forno a temperatura alta (200°), por 15 minutos. Coloque o frango, asse com o papel alúmino por 35 minutos. Enquanto assa, prepare o molho.

  15. Coloque o suco em uma panela e ferva até o diminuir 1/2 xícara. Retire do fogo e adicione a margarina. Bata até a margarina derreter.

  16. Retire o papel alúminio, regue o frango com umas 3 colheres do molho de laranja. Deixe o frango assar por mais 25 minutos. Regando com o molho.

  17. Quando estiver dourado, retire o frango. Para servir, corte os pedaços e pegue o recheio com uma colher.


  • Preparo: 1 hora; Cozimento: 55 min;
    Tempo 1:55 min;
  • Dificuldade: Média com Atenção
  • Rendimento: 12 Porções

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