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Rocambole de lombo recheado com ameixa

Rocambole de Lombo

Por

Um lombo recheado com ameixas e verduras para acompanhar, com um molho a base de Shoyu !

  • Cozimento: 55 min
    Preparo: 1 h 35 min
    Tempo =1h 05 min
  • Dificuldade: Média
  • Rendimento: 8 Porções

Avaliação: 2.8/5 (33 votos)

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Ingredientes

  • 1,2 kg de lombo magro de porco, aberto em forma de rocambole. (peça ao açougueiro para abrir)

  • 2 colheres -sopa de limão

  • 30 ameixas secas sem caroço

  • 1 xícara -chá de ricota moída

  • 1 xícara -chá de vinho tinto

  • ½ xícara -chá de presunto picado

  • 2 colheres -sopa de molho de soja - shoyu

  • 1 colher -chá de alecrim fresco

  • ½ colher -chá de noz moscada

  • sal e pimenta do reino a gosto

  • 1/3 xícara -chá de óleo

  • barbante para enrolar

  • Acompanhamento e molho:

  • 2 cenouras média

  • 1 abobrinha pequena, sem o miolo

  • 1 pimentão verde

  • 1 cebola média

  • 1 colher -sopa de margarina

  • 1 colher -sopa de molho de soja -shoyu

  • 1 xícara -chá de água

Preparação

  1. Ponha as ameixas de molho, em água morna por 30 minutos. Escorra a água, adicione o vinho e deixe de molho por mais 1hora.

  2. Enquanto isso prepare o lombo: Corte o lombo ao meio no sentido longitudinal, abra e tempere com o sal, o alho, a pimenta do reino, a noz moscada, o limão, o alecrim e o molho de soja. Deixe descansar por 1 hora.

  3. Escorra as ameixas, preserve o vinho.

  4. Cubra o lombo com a ricota, por cima coloque o presunto. No lado em que vai começar a enrolar, distribua a metade das ameixas.

  5. Dobre a carne sobre as ameixas e continue enrolando até formar o rocambole. Amarre com o barbante, dando a forma de um rolo. Reserve.

  6. Corte a cenoura, a abobrinha, o pimentão e a cebola em cubos do mesmo tamanho. Reserve.

  7. Préaqueça o forno em temperatura média alta (200º). Unte uma assadeira com um pouco do óleo. Coloque a carne, regue com o restante do óleo. Leve para assar até a carne ficar dourada, 30 a 40 minutos, virando e regando.

  8. Retire a carne da assadeira, mantenha o forno aceso, passe para um refratário. Misture o vinho com o molho de soja. Coloque a cenoura, a abobrinha, o pimentão e a cebola na assadeira. Regue com a mistura de vinho. Leve ao forno, e asse por 15 minutos. Misturando de 5 em 5 minutos.

  9. Retire a assadeira do forno, coloque o refratário com o lombo, abaixe a temperatura para fogo baixo (150º) ou apague. O forno é para manter o lombo aquecido, enquanto prepara as verduras. Cerca de 15 minutos.

  10. Passe as verduras com o molho para uma panela, adicione a margarina. Misture. Experimente o tempero. Acrescente a água e o restante da ameixa. Cozinhe até o molho encorpar e as verduras estiverem macia. Cerca de 15 minutos.

  11. Retire o lombo, corte o barbante. Regue com um pouco do molho e distribua o restante ao redor. Sirva de imediato.

  • Cozimento: 30 min
    Preparo: 35 min
    Tempo = 1h 05 min
  • Dificuldade:
    Média
  • Rendimento: 6 Porções

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takalista
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    (Carne de Porco)

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  • O caldo do lombo
    Você pode servir o caldo, por cima de batatas e cenouras cozidas sem sal.
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  • Tempero
    Para cada kg de carne = 1 colher -sopa rasa de sal.
    Carne de porco precisa de alguns minutos para que o tempero penetre na carne.
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  • Vinho Tinto
    Se desejar acrescente ½ xícara -chá de vinho tinto ao tempero da carne.
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takalista

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