Frango assado recheado com Cebola Caramelizada

Na véspera do preparo. Depois de limpo, seque a pele do frango por fora. Com uma faca de lâmina fina ou com um garfo trinchante, faça furos ao redor do frango. Peito, coxas, asas, por dentro, etc. Para que possa entrar o tempero.

Tempere o frango. Misture a pimenta do reino, o alho amassado, o sal, o cominho. Passe por dentro e por fora do frango, esfregando o tempero. Reserve.

Misture a margarina mais o coentro. Passe pequenas quantidades em cima do peito, entre as coxas e as asas. Coloque o frango na assadeira ou travessa untada com margarina.

Com cuidado, despeje o vinho por todo o frango, inclusive por dentro. Cubra com papel alumínio e deixa na geladeira até o outro dia.

Prepare a cebola: Em uma panela grande, coloque a cebola, coloque água o suficiente para cobrir a cebola. Depois de ferver, cozinhe de 5 a 10 minutos, para que fique macia, mas não desmanchando. Retire e escorra bem a água.

Em uma frigideira, com o fogo médio, coloque o azeite e o açúcar. Devagar, mexa com uma colher para o açúcar derreter e misturar com o azeite. Coloque as cebolas aos poucos. Não use a colher, mexa a frigideira com movimento circular, Com Cuidado, para a cebola se caramelizar. Se necessário, adicione + 2 colheres de azeite e 1 de açúcar. Retire e reserve.

Preaqueça o forno em temperatura média-alta (220ºC), recheio o frango com a cebola. Cubra com o papel alumínio e coloque para assar.

Cozinhe por 30 a 40 minutos. O cozimento varia de forno para forno, verifique o cozimento enfiando um garfo na carne. Caso saia líquido, deixe mais um pouco.

Retire o papel alumínio, se desejar, despeje o suco de laranja. Volte ao forno e deixe dourar, cerca de 15 minutos. Sirva de Imediato, acompanhado com uma farofa feita dos miúdos.