Peito de Peru com farofa tropical

Acenda o forno ou ligue o forno elétrico em temperatura alta - 200°C.

Em uma assadeira ou forma refratária, coloque o peito de peru. Por cima, unte todo o peito com a margarina. Cubra com o papel alúminio e leve ao forno por cerca de 50 minutos.

Enquanto o peito assa, prepare o molho. Em uma panela misture o suco de manga com o suco de laranja. Deixe ferver, até diminuir cerca de 1/3 do suco. Retire do fogo, deixe esfriar até ficar morno.

Reserve 1 xícara -chá desse suco. Misture o restante com a margarina gelada. Bata usando um batedor de ovos, até a margarina derreter e formar um creme.

Passado o tempo de assar, retire o papel alúminio. Regue o peito com o molho preparado. Volte ao forno e asse por cerca de 40 minutos, na mesma temperatura 200°C. Regando de vez em quando com o molho.
obs:
• É normal a forma ficar com mais resíduos de queimado e até mais fumaça, graças ao molho de laranja e da manga. Porém, não altera o sabor.
• Graças ao molho, o peito fica dourado mais rápido. Mas não significa que esteja assado, deixe pelo menos 40 minutos.

Prepare a farofa: Em uma panela grande, com o fogo baixo. Coloque a margarina. Adicione o alho e a cebola. Deixe refogar rapidamente. Adicione a manga, a maça e a pimenta. Refogue rapidamente, sem deixar queimar.

Adicione o suco reservado, mexa.

Adicione a farinha aos poucos e vá misturando até obter uma farofa úmida, não muito seca. Tempere com o sal e a pimenta. Retire do fogo, coloque as passas e a carambola cortada em fatias.

Retire o peito do forno. Enfeite e sirva !!!