Frango Inteiro Semi-desossado Recheado de Cuzcuz

Com o Frango inteiro. Com a parte do peito virado para cima.

Com uma faca afiada, começe cortando entre as costelas, procurando sempre separar a carne do osso. Cuidado para não furar o couro na parte de trás.

Utilize a outra mão para afastar a carne. Vá cortando pelo lado das costelas, embaixo da espinha em direção ao peito.

Passe para a parte de cima, no osso do peito. Corte bem rente as ossos finos.

Com a ponta da faca, procure seguir o contorno do osso do peito. Com a outra mão vai levantando a carne. Mais "raspando" do que cortando.

Aos poucos a carcaça que forma o peito e as costelas vai aparecendo. Próximo da parte da frente do frango, tem os ossos do pescoço e o os ossos que ligam o peito às asinhas.

Localize as juntas e corte para separar a carcaça. Com a carcaça separada, localize os ossos da sobre-coxa. Corte nas juntas, com cuidado para não rasgar o couro.

Verifique se no peito não ficou nenhum ossinho. Só ficaram os ossos da asa, coxinha e peito.

Tempere: Amasse os dentes de alho e misture aos restante do tempero do frango. Tempere o frango por dentro, esfregando o interior. Faça cortes na asinha, coxinha e coxa do frango, tempere. Dê preferência tempere, na noite anterior ao preparo. Passe o frango para um vasilha, cubra com plástico.

Prepare o recheio:
1. Coloque a farinha de milho para cuzcuz em uma vasilha. Molhe com água suficiente até farofa ficar bem úmida. Deixe descansar por 10 minutos

2. Enquanto isso, corte os miúdos. Tempere, com sal e pimenta do reino. Em uma panela pequena, frite os míúdos. Reserve.

3. Misture os miúdos a farinha de milho, tempere com o sal, adicione o coentro, a cebolinha, as uvas passas, as azeitonas, a páprica e o requeijão.

Recheio o Frango. Distribua o recheio pelo interior. Não se preocupe se o frango ficar com aparência "achatada". O cuzcuz irá inchar, arredondando o frango.

Feche o frango, junte a pele e coloque palitos de dentes. Tanto no peito como na parte de trás. Amarre as asinhas e as coxas com linha ou barbante.

Passe o frango para uma forma. Para o frango não pregar na forma,
você pode:
• colocar rodelas de batata no fundo da forma,
• Colocar papel manteiga.
Por cima do frango, salpique um pouco da páprica e pequenas porções de margarina. Cubra o frango com papel alúminio. Reserve.

Aqueça o forno a temperatura alta (200°), por 15 minutos. Coloque o frango, asse com o papel alúmino por 35 minutos. Enquanto assa, prepare o molho.

Coloque o suco em uma panela e ferva até o diminuir 1/2 xícara. Retire do fogo e adicione a margarina. Bata até a margarina derreter.

Retire o papel alúminio, regue o frango com umas 3 colheres do molho de laranja. Deixe o frango assar por mais 25 minutos. Regando com o molho.

Quando estiver dourado, retire o frango. Para servir, corte os pedaços e pegue o recheio com uma colher.