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Cortes Bovinos
+ Informações: Cortes Carne do Boi
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O Medalhão de Filé Mignon
Dê preferência ao bacon mais fino. Só as partes externas do filé, entrão em contato com a gordura de fritura, deixando o filé levemente mal-passado. O ideal é tampar o medalhão durante a fritura, para que o bacon possa cozinhar, liberando a gordura. Controlando também o cozimento do filé.
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Bovinos

Medalhão de Filé Mignon

Filé Mignon é um dos cortes mais macios do boi, porém é uma carne sem gordura, resseca rapidamente. O bacon empresta um pouco do sabor e da gordura ao filé, mantendo tenro e suculento. Essa receita pode ser feita na frigideira ou no forno.

Preparo: 35 min;
Cozimento: 40 min;
Tempo : 1h 15 min;
Dificuldade:Média
Rendimento: 6 Porções

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Ingredientes

1 Kg de Filé Mignon, cortado em rodelas com cerca de 4 cm, cerca de 6 a 8 pedaços.
1 colher -sopa rasa de sal ou a gosto
1 cebola grande cortada em juliene ou canoa
2 dentes de alho amassados
1 pitada de pimenta do reino

1 pitade de cominho

1 pitada de noz moscada
1/2 xícara -chá de vinho tinto
6 a 8 fatias de bacon finas
se necessário palitos de dente, para prender o bacon
óleo para fritar/passar o filé

PREPARAÇÃO

Tempere o filé, com o alho, a pimenta do reino, noz moscada, cominho, o sal. Regue com o vinho. Deixe descansar por 30 minutos.
Enrole cada fatia de bacon em um pedaço de filé. Prenda com palitos de dente. Reserve.
Na Frigideira:
Aqueça uma frigideira funda, com tampa. Adicione o óleo, 2 colheres -sopa.
Frite os filés de 2 em 2, ou 3 em 3, com o fogo médio. Tampe a frigideira, para que o calor cozinhe o bacon.
O ponto de cozimento é a gosto. Geralmente, leva 4 a 5 minutos de cada lado, para ficar no ponto, nem mal, nem bem, passado. O filé bem passado, tende a ressecar e ficar duro. Na dúvida, frite um medalhão e faça o teste.
No final, acrescente as cebolas com 2 colheres -sopa de água, à frigideira.
No Forno:
No forno a carne tem um cozimento mais uniforme. Em uma forma untada com óleo, coloque os medalhões, em cima de cada medalhão, coloque uma colher -chá de margarina ou manteiga.
Asse em temperatura-alta 200ºC, por 50 minutos, virando na metade do tempo. 10 minutos antes de terminar, acrescente as cebolas.
Retire os palitos antes de servir. Sirva com arroz branco e batata frita !!!

Preparo: 35 min; Cozimento: 40 min;
Tempo : 1h 15 min;
Dificuldade:Média
Rendimento: 6 Porções