Lanches e Sobremesas

Esfirra de Carne - Massa e Recheio

 Por 
                      Weblaranja
                       
                      14/02/2021                          
                Uma receita árabe de um salgado brasileiro. A esfirra, um versão do pão pitta recheado com carne móida, podendo levar tomate e cebola, uma pitada de limão. Fechada ou aberta, um lanche saboroso que acaba com a fome !

Preparo: 1 hora 20 min
Cozimento: 25 min
Tempo: 1 hora 45 min
Dificuldade:
Média
Rendimento: 20 Unidades

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Ingredientes

4 xícaras -chá de farinha de trigo
2 colheres -sopa rasa de margarina ou 2 colheres -sopa azeite de oliva
1 colher -chá de sal
1 xícara -chá de água morna
1 colher -sopa de açúcar
10 gramas de fermento biológico seco
Para esfiha aberta: fubá de milho médio
Para esfiha fechada: 1 gema de ovo com gotas de café, para pincelar

Recheio de Carne: 1/2 kg de carne moída, sem gordura (patinho, acem, etc)
2 tomates sem sementes, picado
1 cebola média picada
1 dente de alho médio, amassado
Folhas de 2 ramos de hortelã, bem picadas
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão

Preparação

Prepare a Massa: Pode ser feita na batedeira planetária ou na mão. Misture a farinha, o açúcar, o fermento seco e o sal. Adicione a margarina e um pouco da água morna, mexa a massa até os ingredientes incorporarem, vá adicionando água conseguir uma massa firme e lisa.
Passe um fio de azeite na massa, para não ressecar, deixa descansar até dobrar de volume, mais ou menos 45 minutos, coberta com um pano.
Prepare o Recheio: No recheio tradicional, se utiliza a carne crua que vai cozinhar enquanto a esfirra assa. Misture a carne moída com a cebola, o tomate, a hortelã. Tempere com sal e a pimenta do reino. Reserve.
Ainda no Recheio: Caso queira, refogue a carne moída, depois misture com o restante do recheio. Reserve.
Separe as porções da massa do tamanho de uma bola pingue-pongue. A massa serve tanto para esfirra fechada como aberta.
Na Esfirra Fechada, abra a massa fina no formato circular, rechei com 1 colher -sopa de recheio, coloque algumas gotas de limão. Como se fosse um triangulo, Junte e aperte as 3 pontas da massa, termine fechando as laterais.
Coloque as esfirras dentro de uma forma untada e esfarinhada. Deixe cresscer.
Aqueça o forno em 200ºC, por 10 minutos. Pincele as esfirras com a gema. Coloque para assar, baixe a temperatura do forno para 180ºC, asse até dourar a esfirra, retire e deixe esfriar.
Fazendo Esfirra Aberta: Deixe as bolinhas crescerem primeiro, uns 20 minutos, sem recheio sem nada. Aqueça o forno enquanto isso.
Em uma superficie reta, seca e limpa, espalhe uma farinha de fubá média. Coloque a bolinha da massa sobre essa farinha.
Atenção: Com 2 dedos das mãos. Aperte achatando a bolinha no centro, deixando aquela famosa "borda". Abra no meio, conforme o desenho na galeria de fotos, sempre deixando a borda levantada.
Recheie com a carne. Espalhe algumas gotas de limão, coloque em uma forma untada e esfarinhada. Asse no forno a 180ºC. Por cerca de 20 minutos ou até dourar as bordas.
Sirva ainda quente!!! Com rodelas de limão. Congele: Você pode congelar as esfirras e depois esquentá-las em forno microondas.

Preparo: 1 hora 20 min
Cozimento: 25 min
Tempo: 1 hora 45 min
Dificuldade:
Média
Rendimento: 20 Unidades