Massas

Empadinha de frango

 Por 
                      Weblaranja
                       
                      29/08/2015                          
                A receita de  empadinha de frango tradicional, forminha pequena, pincelada com ovo.

Cozimento: 30 min
Preparo: 45 min
Tempo =1h 15 min
Dificuldade:
Média
Rendimento: 20 Porções

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Massa para Empada

Ingredientes

3 ½ xícaras -chá de farinha de trigo
2 colheres -sopa de margarina
2 ovos
2 colheres -sopa de óleo

água suficiente para dar liga
obs: A "liga" é quando a massa fica firme, lisa, sem esfarinhar

1 pitada de sal

1 colher -rasa de açúcar

Preparação

Em uma vasilha misture a farinha, o sal, a margarina e o óleo. Adicione os ovos previamente batidos. Sove com as mãos, adicionando água aos poucos até formar uma massa firme e lisa. Deixe descansar uns 15 minutos. Coberta com papel filme ou plástico.
Passe a massa para uma superfície lisa. Pegue pequenas porções suficientes para encher cada forminha e abra com um rolo, até a espessura de ½ centímetro.
Coloque cada porção sobre uma forminha, não precisa untar nem esfarinhar a forma. Amolde com a ponta dos dedos contra o fundo e as laterais. Aperte os dedões da mão na borda da forma, para cortar as sobras. A borda da forma deve ficar coberta, para que a tampa fixe com a massa.
Recheie conforme a receita abaixo

Pegue outra porção da massa, já aberta. Tampe a forma, apertando contra a borda. Retire o excesso. Pincele e pronto. Leve para assar em forno médio (200ºC), pré-aquecido por 20 minutos.

Recheio para Empada

Ingredientes

Para Cozinhar o Peito de Frango:
• 1 peito de frango inteiro
1 dente de alho amassado
1 colher -chá rasa de sal
1 colher -chá de pimenta do reino moída
1 colher -chá de Cominho
1/2 tomate maduro sem sementes, picado
1/2 cebola picada
1 litro de água
2 colheres -sopa de coentro picado (opcional)

Para o Recheio de Empada, acrescente:
• 1/2 xícara -chá de milho verde em conserva, escorrido
1/2 xícara -chá de ervilha em conserva, escorrido
1/2 xícara -chá de Palmito picado ao meio
1 azeitona verde para cada empada ou 1/2 xícara -chá de azeitona picadas
1 colher -chá de Requeijão Cremoso (tipo catupiry) para cada empada
1 colher -sopa de amido de milho
3 colheres -sopa de água para dissolver o amido.

PREPARAÇÃO

Peito de Frango e o Caldo: Coloque todos ingredientes em uma panela média, que de para a água cobrir o Peito. Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo médio, por cerca de 30 minutos ou até o peito do frango estiver cozido.
Retire o peito, coe o caldo e reserve.
Recheio: Em uma panela média, coloque o óleo e o alho amassado. Frite em fogo médio até o alho começar a dourar. Acrescente a cebola, refogue até ficar transparente. Adicione os tomates e deixe murchar.
Adicione o Colorau, deixe fritar. Então coloque o extrato de tomate, Mexa para refogar tudo.
Adicione o frango desfiado e o Caldo reservado. Misture para incorporar bem o recheio. Verifique o tempero. Deixe cozinhar, até a quantidade de caldo desejada.
Quantidade de Caldo: O Amido de milho serve para engrossar o caldo. Deixando o recheio mais úmido. Utilize Mais caldo.
Recheio de Empada:
Adicione o milho, a ervilha, o palmito, se preferir as azeitonas picadas. Mexa bem, verique o tempero novamente. Coloque o amido dissolvido e deixe o caldo engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Com a massa da empada já aberta, coloque a colher de requeijão e 1 azeitona. Depois adicione o Recheio e faça de acordo com a receita.

Cozimento: 30 min
Preparo: 45 min
Tempo =1h 15 min
Dificuldade:
Média
Rendimento: 20 Porções