Peixes

Moqueca de Dourada ao Vinho

 Por 
                      Weblaranja
                       
                      12/01/2016                          
                  Moqueca levemente frita no azeite de dendê, refogada com vinho e finalizada com camarão e leite de coco.

Preparo: 15 minutos;
Cozimento: 35 minuto;
Tempo 45 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 4 Porções

Obs: Essa receita também pode ser feita 
                    com Dourado, Curvina, Pintado, Surubim, piracajara, pirapara, 
                Robalo, enfim qualquer peixe de couro!

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Ingredientes

• 1 Kg de Dourada cortado em postas (10 a 12 postas) ou Peixe de Couro
1/2 quilo de camarão pequeno limpo
6 colheres -sopa (ou mais) de azeite de dendê
1 cebola grande cortada em rodelas
2 dentes de alho amassados
1/2 maço de coentro fresco picado
1 Pimenta dedo-de-moça picadinha
1 xícara -chá de tomate picado sem sementes

1 pimentão vermelho cortados em rodelas finas (opcional)
1 pimentão verde cortado em rodelas fina
3/4 xícara -chá de Vinho Branco Suave ou Seco
1 xícara -chá de polpa de tomate
água suficiente para cobrir o peixe
1 garrafa de leite de coco (200 ml)
1/2 xícara -chá de cheiro verde ou coentro picado
Sal, suco de limão e pimenta do reino a gosto

Preparação

Tempere o peixe com sal, suco de limão e pimenta-do-reino. Reserve, por 15 minutos. Tempero o camarão com sal. Reserve.
Numa panela, em fogo médio, aquece 4 colheres -sopa de azeite. Refogue primeiro o alho, espere até começar a dourar, então acrescente o coentro picado. Frite por 2 minutos.
Com cuidado, Acrescente as postas da Dourada, só uma camada. Dê uma leve fritada, até começar a dourar. Virando dos dois lados. Retire e reserve. Frite o restante, adicionando mais azeite se necessário.
Volte para panela as Postas já fritas. Acrescente pela ordem: Primeiro a pimenta, o tomate picado, depois a cebola e por último os pimentões.
Regue tudo com o vinho. Deixe o vinho evaporar por cerca de 3 minutos.
Então coloque a polpa de tomate e a água, até a altura das postas, tampe a panela, a medida que for fervendo o tomate, o pimentão e a cebola vão liberando água aumentando o caldo. Caso necessite acrescente mais água. Deixe ferver em fogo médio, por 25 a 30 minutos. Ou até o peixe ficar macio.

Enquanto o peixe cozinha, prepare o camarão. Em uma frigideira rasa, com o fogo médio, adicione 3 colheres -azeite de dendê, frite o camarão por 9 minutos, até o camarão adquirir um tom rosado. Retire e reserve. Obs: Não frite ou cozinhe muito, o camarão fica duro.
Deixe reduzir a quantidade de caldo, um pouco acima do peixe. Você pode também aproveitar o excesso do caldo para fazer um Pirão. Com o caldo reduzido, adicione os camarões, acrescente então o leite-de-coco, deixe ferver por mais uns 3 minutos. Retire do fogo.

Obs: a panela de barro ou ferro, mantém o calor por muito tempo, mesmo fora do fogo, continua fervendo.
Acrescente o cheiro-verde ou coentro picado. Sirva logo em seguida, com o Arroz branco.

Preparo: 15 minutos;
Cozimento: 35 minuto;
Tempo 45 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 4 Porções