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takalista
  • Peixes e Frutos do Mar
    + Informações: Comprando e Preparando Peixes e Frutos do Mar
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    Bacalhau do Porto
    Existem 4 tipos de bacalhau, regulamentados, usando para isso o nome da espécie, sendo:
    • Cod Gadus Morhua
    • Gadus Macrocephalus, ou Bacalhau do Pacífico
    • Saithe
    • Ling
    Desses o considerado Bacalhau do Porto legítimo é o "Cod Gadus Morhua", tendo a colaração palha, quando salgado e seco. Sua carne depois de cozida e tenra e macia, se desfazendo facilmente.
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Peixes

BACALHAU à
ZÉ do PIPO do MEDITERRÂNEO

Uma variação de 2 receitas tradicionais de bacalhau, a zé do Pipo com purê de batata e maionese, e a do meditarrâneo com cobertura de tomate, cebola e recheio de ovos de codorna, ervilha e azeite !!!

Bolinho de Bacalhau

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  • Rendimento: 12 a 14 Porções
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Ingredientes

  • 1ª parte:
    • 1 kg de bacalhau salgado cortado pedaços grandes
    • água para dessalgar

    2ª parte:
    • o Bacalhau já dessalgado
    • 250 ml ou 1 xícara -chá de azeite
    • uma churrasqueira életrica ou à Brasa

    3ª parte:
    para o purê:
    • 500g de batata
    • 2 colheres -sopa de manteiga ou margarina
    • leite

    Para pré-cozer o Bacalhau:
    • o Bacalhau pré assado
    • 1 litro de leite de vaca


  • • 12 ovos de codorna cozidos
    • 1 lata de ervilha em conservas, escorrida
    • 2 colheres -sopa de folhas de Coentro picado ou a gosto
    • 2 colheres - sopa de azeitonas verde picada
    • 1 colher rasa -sopa de sementes de Coentro amassadas
    • 1 pitada de pimenta do reino
    • 2 colheres -sopa de azeite de oliva

    • 1/2 de xícara -chá de maionese
    • 4 colheres -sopa rasa queijo ralado (parmesão ou minas curado)
    • sal, se necessário.
    • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
    • 3 tomates maduros cortados em rodelas finas

PREPARAÇÃO

  1. Dia anterior

    1ª parte.     De manhã coloque o bacalhau cortado para dessalgar em água fria. Troque a água a cada 1 hora, até a noite.

    2ª parte:
    1. a noite, acenda uma churrasqueira a brasa ou aqueça uma churrasqueira elétrica.

    2. Depois de dessalgado, escorra à água do bacalhau. Aperte os pedaços com cuidado para retirar o excesso. Retire o couro também.

    3. Unte os pedaços com azeite e asse na churrasqueira, na grelha, dourando dos dois lados. Coloque os pedaços dourados dentro de uma vasilha, regue com azeite. Guarde na geladeira até o outro dia.

  2. No outro dia
    3ª Parte.
    1.     Corte as batatas, cozinhe e passe pelo espremedor. Reserve.

    2.     Em uma panela, grande coloque o leite, adicione os pedaços de bacalhau e cozinhe por 20 minutos. Tire os pedaços da panela e reserve 1/2 xícara -chá do leite.

    3. Retire as espinhas e separe as lascas do bacalhau. Reservando-os em uma vasilha.

    4. Em outra panela ou vasilha grande, adicione:
    • o bacalhau em lascas,
    • as azeitonas,
    • as ervilhas,
    • 3 ovos de codorna picados,
    • o coentro em folha picados,
    • o coentro em sementes amassados
    • a pimenta do reino
    • as 2 colheres de azeite
    Misture tudo, verifique o tempero. Se necessário adicione mais sal, caso não. Adicione o leite reservado. Reserve a mistura

    5. Prepare o purê: em uma panela aqueça a margarina, adicione as batatas amassadas, uma pitada de sal, vá colocando o leite aos poucos até formar um purê consistente. reserve.

    6. Aqueça uma frigideira com 1 colher -sopa de azeite. Adicione a cebola cortada em rodelas e cozinhe até com começar a murchar. Retire do fogo e reserve.

  3. Montagem:
    1. Aqueça o forno, em temperatura alta (200ºC) .

    2. Em travessa grande, unte com azeite. Adicione o purê nas laterais deixando o meio livre.

    3. Coloque o bacalhau temperado, no meio da travessa.

    4. Por cima do bacalhau, coloque os ovos de codorna restante, cortados ao meio. Acima dos ovos, coloque o tomate cortado, por cima do tomate, a cebola. Espalhe, com cuidado, a maionese por cima de tudo. Salpique o queijo ralado.

    5. Leve ao forno e asse até dourar. Cerca de 20 minutos,

    6. Sirva de imediato.

  • Preparo: Cozimento:
  • Dificuldade:Demorado
  • Rendimento: 12 a 14 Porções

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