Rocambole de lombo recheado com ameixa

Ponha as ameixas de molho, em água morna por 30 minutos. Escorra a água, adicione o vinho e deixe de molho por mais 1hora.

Enquanto isso prepare o lombo: Corte o lombo ao meio no sentido longitudinal, abra e tempere com o sal, o alho, a pimenta do reino, a noz moscada, o limão, o alecrim e o molho de soja. Deixe descansar por 1 hora.

Escorra as ameixas, preserve o vinho.

Cubra o lombo com a ricota, por cima coloque o presunto. No lado em que vai começar a enrolar, distribua a metade das ameixas.

Dobre a carne sobre as ameixas e continue enrolando até formar o rocambole. Amarre com o barbante, dando a forma de um rolo. Reserve.

Corte a cenoura, a abobrinha, o pimentão e a cebola em cubos do mesmo tamanho. Reserve.

Préaqueça o forno em temperatura média alta (200º). Unte uma assadeira com um pouco do óleo. Coloque a carne, regue com o restante do óleo. Leve para assar até a carne ficar dourada, 30 a 40 minutos, virando e regando.

Retire a carne da assadeira, mantenha o forno aceso, passe para um refratário. Misture o vinho com o molho de soja. Coloque a cenoura, a abobrinha, o pimentão e a cebola na assadeira. Regue com a mistura de vinho. Leve ao forno, e asse por 15 minutos. Misturando de 5 em 5 minutos.

Retire a assadeira do forno, coloque o refratário com o lombo, abaixe a temperatura para fogo baixo (150º) ou apague. O forno é para manter o lombo aquecido, enquanto prepara as verduras. Cerca de 15 minutos.

Passe as verduras com o molho para uma panela, adicione a margarina. Misture. Experimente o tempero. Acrescente a água e o restante da ameixa. Cozinhe até o molho encorpar e as verduras estiverem macia. Cerca de 15 minutos.

Retire o lombo, corte o barbante. Regue com um pouco do molho e distribua o restante ao redor. Sirva de imediato.