Suíno

Bisteca de Porco com Molho de Pitanga

 Por 
                      Weblaranja
                       
                      28/09/2018                          
                Uma molho tropical agridoce de pitanga, uma frutinha brasileira, para acompanhar sua Bisteca de porco !!!

Preparo: 1 h 5 min;
Cozimento: 45 min;
Total: 1 h 50 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 6 a 8 Porções

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Ingredientes

1 kg de Bisteca de Porco (Carré)
3 colheres -sopa de caldo de limão
3 dentes de alho amassados
1 colher -sopa rasa de sal ou a gosto
1 colher -sobremesa de pimenta do reino ou a gosto
1/2 coher -chá rasa de noz moscada ralada ou a gosto
1 pimenta pequena de sua preferência amassada
1 ramo de alecrim fresco
3 colheres -sopa de óleo
4 xícaras -chá de água

Molho: 2 xícaras -chá de pitanga, sem semente
1 1/2 colher -sopa de açúcar ou adoçante para forno e fogão
1/2 xícara -chá de água

Preparação

Misture todos os temperos, menos o caldo de limão. Com um martelo ou um pilão, amasse as folhas de alecrim e a pimenta junto com os temperos.
Tempere os carrês, de preferência nas vésperas, ou 1 hora antes de fazer. Reserve.
No dia, faça o Molho: Coloque as pitangas no liquidificador com a água. Bata com o botão do pulsar ou na velocidade mais baixa. Até moer e restar um caldo grosso.
Passe esse caldo para uma panela pequena e ferva em fogo baixo, por 10 minutos. Ou até formar um Caldo Grosso. Desligue e reserve o Caldo.
Em outra panela, adicione o óleo e comece a dourar os carrés. De dois em dois. Virando-os na metade do tempo. Reserve os já dourados.
Depois de todos já dourados, volte-os a panela e adicione a água. Se não der para cobrir todos, não tem problema, troque os pedaços de posição na metade do tempo (15 minutos). É importante que todos fiquem bem cozidos.
Quando o caldo começar a baixar, reserve 1 xícara -chá.
Deixe o caldo secar e frite rapidamente a carne, virando para fritar dos dois lados. A carne deve absorver o tempero do cozimento. Retire da panela mas mantenha os carrés aquecidos.
Em uma outra panelinha, misture partes iguais do caldo de pitanga e o caldo reservado do carré. Ou seja adicione 1 xícara -chá do caldo de pitanga ao caldo reservado. Leve ao fogo baixo e deixe secar 1/3 do caldo. Prove o tempero. Se desejar tempere com o restante do caldo da pitanga. (Molho deve ficar agridoce).
Sirva os Carrés imediatamente acompanhado com o Molho da pitanga e um Arroz branco.

Preparo: 1 h 5 min;
Cozimento: 45 min;
Total: 1 h 50 min;
Dificuldade: Média
Rendimento: 6 a 8 Porções