Mozzarella ou Mussarela

Leite : Vaca
Origem : Itália

Formato : Bastante conhecido e popular no Brasil. Diferente da Mozzarella fresco, este tipo é empacotado em embalagens retangular ou é fatiado; é pegajoso e elástico. A Mussarela fica excelente para comer com pizzas, lasanhas ou qualquer prato de queijo derretido, a partir do 5º dia de maturação. Fica mais firme ao ser mordida.
Cor : Amarelo pálido
Gosto e Textura : Gosto moderado, levemente ácida quando maturada, elástico; textura semi-macia.

Resumo Nutricional por 100g, de Mussarela feita com leite integral :
Caloria = 318 kcal
Proteína = 21,6g
Gorduras total - Lipídios = 24,6g
Carbohidrato = 2,47g
Cálcio = 575 mg
Sódio = 415 mg

Vinhos : Tintos como Chianti.

Dicas para servir : Use em cima de pizza; derreta em bruschettas, torradas; use em cozidos ou assados, para gratinar pratos. Ou em sanduíches. Ralada, Fatiada.

Muenster

Leite : Vaca
Origem : Estados Unidos

Formato : Tem uma pele laranja e quadrado na sua forma; não tem nada em comum com o francês Munster.
Cor : Branco / Creme
Gosto e Textura : jovial, contudo sabor ligeiramente picante; textura semi-macia.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 368 kcal
Proteína = 23,4 g
Gorduras total - Lipídios = 30 g
Carbohidrato = 1,12 g
Cálcio = 717 mg
Sódio = 628 mg

Dicas para servir : Vai bem em sanduíches e tábuas de queijo; acompanhado com maçãs, bolachas, use para cobrir pizzas.

Munster

Leite : Vaca
Origem : França

História : Originalmente desenvolvido por monges em monastérios franceses medievais; o nome que Munster é derivado da palavra latina Monasterium.

Formato : Um cremoso, queijo de casca lavada com uma redonda forma e pele laranja; um dos poucos queijos que amadurecem ao avesso.
Cor : Amarelo escuro.
Gosto e Textura : Tem um sabor distintamente forte e muito mais pungente que Muenster americano; tem uma textura semi-macia.

Vinhos: Tintos como Beaujolais, Zinfandel.

Conteúdo gordura : 45%

Dicas para servir : sirva com pães escuros, use em sanduíches e em aperitivos.

Provolone

Leite : Vaca
Origem : Itália

Formato : Primo da mozzarella; usado como um queijo de mesa e sanduíche; capaz ser ralado quando completamente envelhecido; envelhece, enquanto pendurado em vigas, é defumado ou não.
Cor : dourado-amarelo
Gosto e Textura : semelhante ao de mozzarella mas com um condimento jovial. Esfumaçado, distintivo; Ligeiramente azedo e também salgado; mais doce quando mais jovem; tem uma textura lisa, semi-dura.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 351 kcal
Proteína = 25,6 g
Gorduras total - Lipídios = 26,6 g
Carbohidrato = 2,14 g
Cálcio = 756 mg
Sódio = 876 mg

Vinhos : Brancos como Chardonnay, Barolo

Dicas para servir : Grelhe na churrasqueira. Use o Provolone defumado como recheio de carnes, de Pastéis. Acompanhado de frutas como pêra, uvas, figos, azeitonas e pães crocantes; use em sanduíches, sopas, saladas e em pizzas.

Reino

Leite : Vaca
Origem : Brasil

História : É o queijo Edam adaptado ás nossas condições, fabricado com leite pasteurizado, de massa semicozida, prensada e maturada, no mínimo por 2 meses.

Formato : Esférico, de 15 a 16 cm diâmetro. Com a casca lisa, fina, colorida de vermelho ou rosa, as vezes revestida de cera. Pesa entre 1,8 a 2 kg.
Cor : Amarelo palha ou amarelada, aceitando o rosa.
Gosto ou textura : Próprios, suavemente picantes, típicos, adocicados. Textura semidura, pouca elástica, de untura tendente a seca, fácil de cortar. Com buracos esparsos de 3 a 4mm diâmetros.

Dicas para servir : Com frutas, como uvas, pessêgos. Com pães e fatiado em cima de massas, como espaguetes.

Requeijão do Norte
ou Sertão ou Nordeste ou Queijo manteiga

Leite : Vaca
Origem : Brasil

História : Um outro queijo tipicamente brasileiro. Conhecido também com queijo manteiga. É o produto resultante da fusão, em condições próprias, de massa de coalhada de leite integral ou desnatado, filada e salgada, com manteiga derretida (óleo de manteiga).

Formato : Variado, o mais comum e o quadrado. Com um casca firme e rugosa, quase sempre untada com manteiga. Com peso entre 2 a 12 kg.
Cor : Amarelho-palha para o escuro.
Gosto e textura : Muito característico, tendente a adocicado e meio ácido, e agudo. Com gosto de ranço, derivado da alteração de manteiga que unta o queijo. Com textura pouco elástica, de untura tendente a seca, com pequenos e poucos buracos, semi-quebradiça, e semi dura.

Dicas para servir : Puro, experimente com frutas ou com pães.

Roquefort

Leite : Ovelha
Origem : França

História : Somente leite de ovelha especialmente criada é usado para fazer o Roquefort e amadurecido em cavernas de pedra calcária debaixo da aldeia de Roquefort-sur-Soulzon, próximo a fronteira espanhola de França. Roquefort era o queijo favorito de Imperador Charlemagne como também o Rei francês Charles VI.

Formato : O azul-mofo mais famoso do mundo, freqüentemente descrito como o " Rei de queijos"; tem uma forma cilíndrica com uma casca de marfim pálida e pele de laranja queimado; " Penicillium roqueforti " é adicionado durante o processo para dar ao queijo sua moldagem azul-verde.
Cor : o exterior é branco e brilhante enquanto o interior é um venoso verde ou azul.
Gosto e Textura : gosto agudo, picante, sabor audaz e distinto. Combinando o doce gosto de caramelo queimado do leite de ovelha com o sabor agudo de mofo azul ou verde; tem um textura ligeiramente friável, contudo cremosa.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 369 kcal
Proteína = 21,5 g
Gorduras total - Lipídios = 30,6 g
Carbohidrato = 2 g
Cálcio = 662 mg
Sódio = 1.809 mg

Vinhos : Tintos suaves como Zinfandel, ou Licorosos como Porto.

Dicas para servir : Use em molhos, saladas e aperitivos; vai bem com bolachas, café e fruta fresca; os franceses comem Roquefort como um queijo de sobremesa.

Stilton

Leite : Vaca
Origem : Inglaterra

Formato : Outro histórico "Rei de queijos"; um azul-mofo marmoreado, com uma casca enrugada, não comestível; Possui duas variedades - Stilton Azul e Stilton Branco.
Cor : Branco com veias azuis.
Gosto e Textura : Sabor rico e jovial com um sabor restante picante, entretanto mais moderado que Roquefort ou Gorgonzola; textura friável, semi-dura.

Conteúdo gordura : 55%.

Vinhos : Licorosos como Porto.

Dicas para servir : Esmigalhe em cima de saladas ou use em recheios, com espinafre, beringela ou antepasto, como um queijo de sobremesa ou em uma bandeja de queijo; acompanhado com fruta e bolachas.

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