Azul ou Blue ou Bleu d'Auvergne

Leite : Vaca
Origem : França

Formato : Um queijo artesanal tradicional, húmido e cremoso; Stilton, Gorgonzola, Blue dinamarquês e Roquefort são todos os tipos de queijo azul; O dinamarquês Blue é conhecido como " básico azul " e um dos mais exportado.
Cor : Creme colorido com veias azul ou verdes.
Gosto e Textura : Azedo e terrestre com uma sugestão de ervas e manteiga, ficando mais robusto e picante com a idade; friável; de semi-macio a textura dura.

Conteúdo Nutricional por 100g :
Caloria = 353 kcal
Proteína = 21g
Gorduras total - Lipídios = 29g
Carbohidrato = 2,4g
Cálcio = 528 mg
Sódio = 1.395 mg

Vinhos : Licorosos como Porto, Madeira e Sherry.

Dicas para servir : Esmigalhe em cima de saladas, macarrões ou pão de focaccia, acompanhado com pêra, figos, maçãs, nozes e fruta e pão de noz.

Cheddar

Leite : Vaca
Origem : Inglaterra

História : Da aldeia pequena de desfiladeiro de Cheddar; O Canadá e o E.U.A. também produzem variedades famosas de cheddar.

Formato : Um queijo curado, completamente maduro, duro; variedades percorrem de moderado para extra agudo em sabor, aumentando com idade; o processo amadurecimento geralmente é entre 9 e 24 meses; frequentemente encontrado com uma casca de cera ou em blocos retangulares.
Cor : Varia do Branco para amarelo pálido para amarelo laranja.
Gosto e Textura : rico e sabor de nozes; sabor e textura dependem da idade do queijo-cheddars mais jovem são mais moderados e cremosos ao invés de cheddars velho que é mais friável e robusto em gosto; semi-macio a textura dura.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 403 kcal
Proteína = 24,9g
Gorduras total - Lipídios = 33,14 g
Carbohidrato = 1,28 g
Cálcio = 721 mg
Sódio = 621 mg

Vinhos : Cheddar moderado vai bem com espumantes como Champagne, e branco Chardonnay, -- O Cheddar sabor agudo, com tinto Cabernet, e o branco como Sauvignon Blanc.

Dicas para servir : Vai bem para aperitivos, tábua de queijo, sanduíches, sopas, caçarolas e saladas; acompanhado com bolachas de aveia ou trigo, maçã ou fatias de pêra, uvas, tomates, pães e carnes.

Chèvre (Queijo de Cabra)

Leite : Cabra
Origem : França

Formato : Entra em várias formas e tamanhos, inclusive troncos, pirâmides, redondos, etc.
Cor : Branco.
Gosto e Textura : Pungente e cremoso; textura semi-macia; pode ser muito duro dependendo da variedade.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 364 kcal
Proteína = 21,58 g
Gorduras total - Lipídios = 29,84 g
Carbohidrato = 2,54 g
Cálcio = 298 mg
Sódio = 515 mg

Vinhos : Rosados como Gewurztraminer, e espumantes como Champagne.

Dicas para servir : Vai bem com frutas, bolachas, bruschetta, em cima de saladas; use em aperitivos, sobremesas e molhos.

Coalho do Ceará

Leite : Vaca
Origem : Brasil

História : Tipo de queijo só feito em fazendas ou pequenas fábricas no interior do Estado do Ceará (Quixadá, Sobral) seguindo técnica que é um misto de detalhes de fabricação do tipo parmesão que é cozido em alta temperatura diante lavagem da massa granulada com soro quente, e do tipo cheddar que é o corte esfacelamento da massa para fermentação, granulação e salga antes da prensagem, etc., obtendo-se um produto, cujas características lembram o Prato, com transição para o parmesão.

Formato : É dos mais variados - cilíndrico baixo, quadrangulares, etc. com a casca grossa e bem formada e lisa. Pesando entre 2 e 8 kg.
Cor : Do bege para amarelo.
Gosto e textura : De sabor suave que tende ao picante ou adocicado. Textura semidura, as vezes com olhos redondos de 3 a 5cm iguais ao Prato.

Colby

Leite : Vaca
Origem : Estados Unidos

História : Nomeado para a cidade em Wisconsin onde foi produzido primeiro; um primo de Cheddar.

Formato : Um queijo de cura lavada (os coalhos são enxaguados completamente em água para remover excesso o soro de queijo e a lactose perdida - permite queijo permanecer macio e doce) então, pode ser digerido mais facilmente que outros; tem um conteúdo de umidade mais alto que cheddar e é mais elástico; também é mais doce e menos saboroso que cheddar.
Cor : Amarelo-laranja
Gosto e Textura : Doce e moderado em gosto, pode ficar mais agudo com idade; textura semi-macia.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 394 kcal
Proteína = 23,76 g
Gorduras total - Lipídios = 32,11 g
Carbohidrato = 2,57 g
Cálcio = 685 mg
Sódio = 604 mg

Vinhos : Tintos como Merlot, Cabernet Sauvignon, e brancos como Chardonnay, Riesling.

Dicas para servir : Vai bem com maçãs e pêra e pães de centeio; com hambúrgueres, fajitas, pimenta-malagueta e mais.

Cottage

Leite : Vaca; feito de leite pasteurizado integral, semi-desnatado ou desnatado
Origem : Estados Unidos, Inglaterra.

Formato : Um queijo de coalho ácido; amadurece em um a dois dias; entra em três formas: pequeno-coalho, médio-coalho, e grande-coalho; mais perecível que a maioria dos outros queijos; frequentemente aromatizado com cebolinhas, abacaxi, e outras frutas.
Cor : Branco puro.
Gosto e Textura : Um gosto moderado, doce; muito úmido; textura semi-macia.

Resumo Nutricional por 100g, Coalho grande e pequeno :
Caloria = 103 kcal
Proteína = 12,49 g
Gorduras total - Lipídios = 4,51g
Carbohidrato = 2,68 g
Cálcio = 60 mg
Sódio = 405 mg

Dicas para servir : Bom para comer só ou com fruta e tomates; use como substituto parcial para ricotta em assados.

Feta

Leite : Ovelha, Vaca e Cabra
Origem : as Ilhas balcânicas e Grécia

Formato : Possivelmente o queijo mais famoso da Grécia; normalmente em forma de um pão ou bloco; tradicionalmente vendido em jarro de vidro coberto por salmoura; frequentemente conhecido como " queijo conserva"; Feta feito de leite de cabra tende a ter um sabor de forte, o feta de leite de ovelha é audaz, rico e mais alto em gordura, enquanto o feta de leite de vaca tem um sabor mais moderado e é melhor quando usado por cozinhar; o leite de ovelha geralmente é preferido porque é extremamente branco e cremoso.
Cor : Puro branco
Gosto e Textura : Bastante salgado, como resultado acumulado da salmoura para preservação, um pouco ácido. Sature em água fria ou leite para remover sal e salientar sabor natural; um queijo friável, sólido; textura semi-dura.

Resumo Nutricional por 100g :
Caloria = 264 kcal
Proteína = 14,21 g
Gorduras total - Lipídios = 21,28 g
Carbohidrato = 4,09 g
Cálcio = 493 mg
Sódio = 1.116 mg

Vinhos : Brancos semi-seco Riesling ou Gewurztraminer.

Dicas para servir : grande sozinho, com pão, azeitonas, salame e saladas; em macarrão, frango e entradas de frutos do mar; grande sabor contrastante para doce de fruta como manga, damasco e melancia; misture com legumes frescos.

Pág. 1 - 2 - 3 - próxima ►