Proteínas Completas

Algumas fontes de proteínas completas

As carnes de mamíferos tem valores proteicos muito parecido, a bovina tem cortes com valor máximo de 36g por cada 100g de carne. Próximo a carne de Vitela, (carne de caça) também de 36g por cada 100g. A carne suína vem logo a seguir com máximo de 32g, por 100g de corte. As carnes de ave, também tem valores que chegam a 32g, entre elas o frango e o peru. Os campeões são os peixes e frutos do mar, O Bacalhau do Atlântico, seco e salgado é a carne de maior nível de proteína completa: 62,82g por 100g de carne, seguido por pelo molusco Búzio, que cozido no vapor mantém os 47,68g de proteínas. Os ovos, leites e seus derivados, como queijo, também são fontes de proteínas completas. Veja abaixo alguns alimentos com alto valor proteíco.

		CARNES, OVOS, LEITES E QUEIJOS	Quantidade Proteínas por 100 gramas
		:: Peixes marítimos e frutos do mar
		• Bacalhau. Atlântico. seco e salgado	= 62,82g
		• Molusco, búzio, não especificado, cozido, no vapor	= 47,68g
		• Molusco, cuttlefish(parente lula). espécie misturada. cozinhado. a vapor	= 32,48g
		• Peixe, Esturjão. espécie misturada. defumado	= 31,2g
		• Atum Amarelo ou Albacore (yellowfin). fresco. cozinhado. calor seco (ex: forno)	= 29,97g
		• Ovas de peixe. espécie misturada. cozinhado. calor seco	= 28,62g
		• Salmão. coho. selvagem. cozinhado. a vapor	= 27,36g
		• Crustáceos. lagosta espinhosa. espécie misturada. cozinhado. a vapor	= 26,41g
		:: Bovinos e Suínos
		• Bovino, traseiro, coxão mole, cozido, refogada;	= 36,12g
		• Bovina, filé mignon e contrafilé, cozido, frito, panela	= 32,48g
		• Suína, fresca, pernil dianteiro(braço), cozida	= 32,26g
		• Suína, fresca, lombo central (cortado), em osso, cozido, frito panela	= 32,18
		• Suína, fresca, perna (presunto), magro, cozido, assado	= 30,94g
		• Bovina, costela, , escolhida, cozido, refogada	= 30,76g
		• Suína, curado, bacon (toucinho), cozido, grelhado, frito ou assado	= 30,45g
		:: Aves
		Frango, peito, frito ou grelhado	= 33,44g
		Frango, carne clara, para cozinhar,cozido, guisado	= 33,04g
		Frango, miúdos, frito ou grelhado,cozido, frito	= 32,54g
		Frango, asa, para fritar ou grelhar, cozido, assada	= 30,46g
		Peru, asa, cozido, assado	= 30,85g
		Peru, carne clara, cozido, assado	= 30,19g
		Peru, peito, cozido, assado	= 30,06g
		Pato, jovem, domesticado, Pekin Branco, perna, cozido sem pele, ou assado	= 29,1g
		Ganso, domesticado, carne só, cozido, assado	= 28,97g
		Galinha de Guiné, carne e pele, cru,	= 23,4g
		Codorniz, peito, carne só, cru	= 22,59g
		Pombo, (pombo), carne clara sem pele, cru	= 21,76g
		:: Carne de caça
		Carne de vitela, perna (parte de cima), carne magra, cozido, refogou	= 36,71g
		Cordeiro, doméstico, ombro, carne magra, cozido, refogou.	= 35,54g
		Cordeiro, australiano, fresco, ombro, carne magra, cozido, refogada	= 34,17g
		Carne de caça, castor, cozido, assou	= 34,85g
		Carne de vitela, lombo, carne magra, cozido, refogou.	= 33,96g
		Carne de caça, coelho, selvagem, cozido, guisou.	= 33,02g
		Carne de caça, búfalo, cortes composto, cozido, assou.	= 30,66g
		:: Ovos
		Ovo, Ganso, inteiro, fresco, cru	1 ovo = 19,9g
		Ovo. Peru. inteiro. fresco. cru	1 ovo = 10,8g
		Ovo. Pato. inteiro. fresco. cru	1 ovo = 8,9g
		Ovo. galinha. inteiro. cozinhado. mexido	1 ovo grande = 6,8g
		Ovo. galinha. inteiro. cru. fresco	1 ovo grande = 6,2g
		Ovo. galinha. inteiro. cozinhado. fritado	1 ovo grande = 6,2g
		Ovo. Codorna. inteiro. fresco. cru	1 ovo grande = 1,2g
		:: Leites
		Leite. soro do leite. em pó	1 copo = 41,16g
		Leite Ovelha. líquido	1 copo = 14,7g
		Leite. Vaca, gordura reduzida. líquido. 2% gordura.	1 copo = 9,7g
		Leite Búfala indiano. líquido	1 copo = 9,1g
		Leite. Vaca, sem gordura. líquido. (sem gordura ou desnatado)	1 copo = 8,7g
		Leite Cabra. líquido	1 copo = 8,7g
		Leite Vaca, Integral, comum, líquido. 3.25% gordura de leite	1 copo = 8,0g
		Leite.Vaca, Direto do produtor. líquido. 3.7% gordura de leite	1 copo = 8,0g
		:: Queijos
		Queijo Gruyere	1 fatia - 30g = 8,5g
		Queijo Suíça,	1 fatia - 30g = 8g
		Queijo Mussarela, fresca	1 fatia - 30g = 7,8g
		Queijo Fontina	1 fatia - 30g = 7,2g
		Queijo Provolone	1 fatia - 30g = 7,2g
		Queijo Cheddar	1 fatia - 30g = 7g
Queijo Cabra, semiduro		1 fatia - 30g = 6g
Queijo Mussarela,	1 fatia - 30g = 5,5g
Queijo, Cabra, macio	1 fatia - 30g = 5,2g

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Fontes: Revista Newton
Publicação Espanhola – Ano 2000

the National Academy Press (Publicação da Academia de Ciências do Estados Unidos); DRI para Energia, Carbohidrato. Fibras, Gorduras, Ácidos Gordurosos, Colesterol, Proteína, e Amino Acidos (2002).

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