PREPARANDO AVES
Geralmente as cortes efetuados em aves são iguais. Tanto para o frango, pato, ganso, faisão etc. O tempo de preparo varia para cada tipo de carne. O frango caipira, por exemplo, a carne é mais dura que a do frango de granja. Tendo o seu tempo de cozimento maior. Algumas aves tem-se a tradição de preparar inteira. Como o frango "chester", o peru, as rolinhas, etc. Que são temperadas e assadas, no caso das maiores. Ou cozidas e fritas no caso das menores, somente depois efetua se os cortes. Abaixo detalhamos as partes do frango.
Weblaranja
Práticas da Culinária
As
Partes do Frango
As Cortes aqui se referem
ao frango de granja, como já dito o frango e a galinha
caipira tem a carne mais dura. Sendo ideal cozinhar, mesmo
depois de frito. Não use a faca que cortou o frango cru, para cortar outros alimentos. Sempre lave os utensílios usados com pedaços de frango cru. A carne de frango pode conter bactérias, como a "Salmonela" que podem ser passados para outros alimentos. Depois da carne cozida não existe perigo.
Quantidade por pessoa: 1/2 quilo de carne
Perna = Coxa e Sobrecoxa
É usada assada, frita, ensopada, para churrasco e empanadas.
Como pratos principais, assadas regadas com diversos molhos,
ou cozida com outros ingredientes.
Sobrecoxa
Pode ser frita, assada, grelhada. É utilizada para
ensopados, empanadas ou recheadas. Sem a pele e sem o osso.
Podendo também ser desfiada.
Coxa
É utilizada assada, cozida, frita e para churrasco.
Em pratos principais. Também podendo ser desfiada.
Asa e Coxinha
É bastante utilizada como aperitivo e acompanhamento.
Assada na brasa ou frita. Também utilizada em sopas.
Peito
A Parte que contém mais carne. Dela se tira os filés,
a carcaça é aproveitada em caldos. Utilizado
frito, cozido, assado, grelhado, recheado. Em pratos como:
saladas, assados, molhos, empanados, caldos, sopas, recheio
de vários pratos. Desfiada depois de cozida ou até
mesmo crua, retirando o filé e os pedaços geralmente
cubos ou tiras. Presente em pratos como: Salpicão,
estrogonofes, frango xadrez, rolos recheados e outros.
Dorso
Corte oposto ao do peito, geralmente com pouco carne. É
bem utilizada em sopas, caldos, molhos, para se extrair o
sabor e o aroma da carne, que acompanharam outras receitas.
Aproveitando também a carne desfiada.
Miúdos
Coração = É um ótimo aperitivo,
cozido, assado ou grelhado. Também utilizado como prato
principal, sopas, caldos e farofa.
Moela = É também utilizada como aperitivo,
bem cozida, por ser um pouco dura. Acompanha sopas, molhos
e farofas.
Fígado = Dele se faz um bom patê. Geralmente
se faz cozido, acompanhando os outros pedaços, ou em
sopas, caldos, farofas.
A carne de frango deve ser bem cozida, para não haver risco de contaminação por bactérias como a "Salmonela".
• Frango de 1½ kg - cerca de 45 minutos
em forno médio alto (240ºC a 280ºC).
• Galinha de 2 kg - cerca de 30 minutos a 1 hora
em forno médio alto (240ºC a 280ºC).
• Peru de 5 Kg - 1 hora por kilo, Enrolado em papel alumínio,
cerca de 2 horas e 30 minutos, mais 30 minutos sem o papel,
em forno médio alto (280ºC a 310ºC).
• Rolinhas ou pombos - 30 a 45 minutos em forno
médio alto (240ºC a 280ºC).
Você
sabe alguma Receita?
